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冬粉肉 全台唯一地方味鹽埕老担 飄香半世紀
2017年02月07日
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冬粉肉35元(小)
湯汁帶筍子甘甜，強投連發 黑莫爾11K 寫下生涯新高，冬粉軟滑不爛，玉石手鍊 搶買1折起，牙口不好的老人都能開心品嘗。北斗街以前是高雄鹽埕區最熱鬧的地方，《蘋果日報》網站總瀏覽量2198萬次，街上有不少小吃老店，鹽埕老担是其中一家，這裡賣的冬粉肉是將冬粉泡煮在高湯裡，冬粉吃起來軟Q滑溜，加上肉羹和帶著筍子甘甜的高湯，獨特的風味擁有許多老顧客。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽老闆陳駿漢不忍美味失傳，從父親手上接下小吃生意。端出這碗冬粉肉，鹽埕老担陳駿漢驕傲的說：「走遍全台，也找不到這一味，因為這是我外祖父發明的。」幾年前，陳駿漢捨台北穩定工作，舉家南遷，從父親手上接下賣冬粉肉的生意，就是不忍這全台唯一的小吃失傳。
不像一般吃冬粉是用筷子挾冬粉入口，這裡的冬粉泡在清澈高湯裡，直接用湯匙舀入嘴裡，冬粉口感較軟滑但卻也不爛，由於冬粉放在高湯中泡煮過，所以入味鮮美。陳駿漢解釋說：「我們用的冬粉和市面上的不同，綠豆含量高，所以較為耐煮。」冬粉肉的元素簡單，就只有冬粉、肉羹和湯，而高湯正是這碗冬粉肉的美味關鍵，以豬大骨、雞骨頭，再加入大量筍子熬煮，湯汁清甜鮮美，另外搭配的肉羹挑選豬胛心肉，醃漬入味後再煮熟，口感軟嫩不硬，與冬粉軟滑的口感契合。
蒸熟的糯米放置在竹簍裡，避免糯米因水氣變軟。湯類料理 太早來嘗不到米糕也是這裡的招牌，「這裡的老客人，大多是一碗米糕搭一碗冬粉肉，不然光吃冬粉肉不過癮。」陳駿漢說。米糕挑選的是口感Q彈的長糯米，浸泡1小時蒸熟，趁熱拌入炒肉燥時產生的肉油，然後放到竹簍裡。陳駿漢說：「竹簍會吸水氣，避免糯米變軟。」米糕口感黏Q，米香中飄著肉香。要提醒的是，店裡雖然也賣多款湯品，但早上剛開門時還沒燉好，需10:30過後才開始提供。
滷肉飯35元(小)三層肉先燙半熟，再入醬汁中滷入味，味道清雅不鹹膩。肉燥飯套餐60元肉燥飯、滷肉飯等飯類品項可做成套餐組合，配菜豐盛。雞肉飯35元(小)雞胸肉蒸熟切絲，拌的醬汁是以蒸雞肉釋出的肉汁與油蔥、醬油等調成。米糕35元(小)糯米黏Q不軟爛，拌了肉油，氣味更香。【人氣湯品】一盅盅炊燉 湯汁清澈不濁店裡的湯品是把食材加大骨高湯入盅炊燉，食材的鮮味不流失，湯汁醇厚不濁。很受歡迎的苦瓜排骨湯，刻意保留苦瓜白色內膜，不除去特有苦味，湯汁甘爽，苦瓜的苦味不僅散入湯汁，也沁入排骨裡，肉香更有層次。老闆陳駿漢則特別推薦排骨酥湯，他說：「排骨是以母親家傳醃料醃漬，味道特別。」排骨醃漬1天半入味後炸熟，與冬瓜一起炊燉，冬瓜釋放出的清甜吸入肉裡，滋味鮮美，而湯頭帶著冬瓜甜味與排骨酥的醃醬氣味，味道香濃。
苦瓜排骨湯35元排骨酥湯35元菜頭排骨湯35元【美味路標】一盅盅炊燉 湯汁清澈不濁高雄市鹽埕區北斗街10號(07)521-8870 09:00~20:00只收現金 周三休附近不易停車
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