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水果入菜 消暑好清甜
2016年07月12日
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夏季是盛產水果的時節，夏日新鮮蔬果入酒！ 清涼解暑更健康，不妨將水果入菜，陸客發威！ 2012年銀聯卡在台消費逾900億，解膩又清甜。滿穗台菜的主廚連武德示範4道水果料理。木瓜、鳳梨等水果含有天然的酵素，專騙小吃攤 惡棍捧300萬po網炫富，用來醃肉可以軟化肉質，讓醃料更入味，吃來也更健康。他也提醒：「不建議選用烹煮後容易軟爛或變味的水果如西瓜、香蕉或奇異果。」報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎、王永村帶你呷好料、趴趴走羊排鮮嫩不腥羶，湯頭也很清甜。【椰子羊排】材料：
椰子1粒、羊排4枝，蔥、薑、米酒、鹽各少許，紅白蘿蔔各5兩，水2斤，雞高湯6兩
藥包1：
桂枝8片、香葉4片、八角3粒、丁香3條、草果2粒、桂皮1小片
藥包2：
桂枝5片、紅棗6粒，枸杞12粒、甘草2片，桂皮、當歸、蔘鬚各1小片，青耆3片
準備：
椰子洗淨再剖開頂端，取出椰汁與椰肉備用，椰殼以滾水燙過。
1煮滾蔥、薑、米酒、藥包1與水煮開後放羊排煮40分鐘，加鹽後關火放20分鐘，撈食材留少許湯汁。
2煮入味做法1加椰汁、雞高湯，放藥包2和椰肉煮2分鐘，再放蘿蔔片與羊排煮5分鐘，撈出放椰殼。
鳳梨微酸、芒果甜嫩，和牛肉搭在一起的風味對比絕佳。【芒果牛肉佐麵包】材料：芒果丁1顆、牛肉丁100g、鳳梨丁1/6顆、蛋白1顆、法國麵包切片4片，蔥、蒜、辣椒末、醬油及水各少許。醬料 太白粉、米酒、醬油、糖、蠔油、香油、鹽各少許 準備 麵包以烤到上色。牛肉丁、鳳梨丁以蛋白、醬油抓醃10分鐘。
1過油熱油鍋至200度油溫放入牛肉丁、鳳梨丁快速攪拌後撈起瀝乾，鍋中留少許油。
2炒勻放蔥、蒜、辣椒末爆香，加水及醬料、做法1炒勻，起鍋前加芒果丁拌炒。
香瓜清甜飽滿，與結實富彈性的蝦肉吃來很爽口。【香瓜鑲蝦球】材料：香瓜半顆，馬鈴薯、雞蛋各1顆，大蝦仁4尾、小黃瓜絲1/3根、沙拉醬30ml、百香果醬15ml、酥炸粉5g，鹽、糖各少許準備：香瓜去皮去籽切片，以170度熱油炸約1分鐘。蝦仁洗淨開背去沙筋。
1填醬馬鈴薯燙熟去皮壓泥，與沙拉醬、鹽及糖拌勻後裝袋，在香瓜上擠條狀。
2油炸蝦仁與百香果醬、雞蛋、酥炸粉抓勻，以180度油溫炸，放做法1上，灑黃瓜絲。
咕咾肉酸甜有咬勁且不柴，多了葡萄餡更添爽口感。【葡萄咕咾肉】材料：去籽葡萄6粒、五花肉片10片、牛番茄1顆、話梅2顆、太白粉2兩，紅麴、白糖、白醋、香油、梅林辣醬各少許準備：葡萄、番茄洗淨，番茄去皮切片，話梅泡飲用水備用，起油鍋將葡萄過油、撈起泡冰水後去皮。
1塑形肉片鋪平將葡萄捲起，裹太白粉壓實。起油鍋以150度油溫將肉球炸上色。
2炒醬番茄片和話梅水打成醬煮滾，放紅麴、糖、做法1與辣醬及香油、醋調味。
連武德
協助拍攝╱滿穗台菜(02)2541-2020
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