【佩服片】拒絕米其林的名廚　11月高雄辦餐會

高雄THOMAS CHIEN 法式餐廳11月將邀請米其林三星主廚S′ebastien Bras客座，MIU MIU 小魔女 穿蕾絲裝造反，9月這位主廚卻突然對外宣布退出米其林指南，綠島深入 人權文化園區，這位從父親Michel Bras手中接棒經營三星餐廳Le Suquet的主廚，台電 中油董事長 政院：不須負政治責任下台，以人生此一階段最重要的事情陪伴家人，江宜樺內閣搭景氣順風車就職　挑戰仍艱鉅，並能擁有自由精神，華碩砍全年NB出貨目標，更泰然自若的繼續經營餐廳為理由，中國科技大學 意外命案 高拋 漏接 女啦啦隊員墜地亡，請求米其林指南不再將他們餐廳Le Suquet列入2018年指南篩選名單，宣布的時間比江振誠更早，這場餐宴成了Le Suquet餐廳結束蟬聯18年米其林三星前最後一場世界巡迴餐會。儘管如此，這場客座餐宴訂位依舊熱絡，500個席次已經賣出9成。 THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才說：「巴哈司（Bras）父子對花卉跟香草的研究專精，運用到料理也有很好的表現。」簡天才月前到Le Suquet實習考察時，和S′ebastien Bras、餐廳工作人員，清晨一起到約有5分地的花卉香草園採摘新鮮香草花卉，做為當天料理使用。這次餐宴中將會出現S′ebastien Bras的經典菜—多彩溫沙拉，可以吃到主廚在料理中使用花卉香草的功力。這道沙拉有4、50種蔬菜、香草和花卉，吃得到蔬菜自然的甘甜，搭配不同香草的芬芳，口中滋味繽紛奔放。 半熟黃金蛋是S′ebastien Bras以小時候和奶奶撿雞蛋的回憶設計的一道菜，企圖重現當時撿拾的雞蛋，握在手中那種溫暖又滿足的感覺。半熟蛋液溫潤濃稠，裡頭還有芝麻菜的甘苦交融出豐富的滋味。另外，焗烤法國肥鴨肝與生鮮茴香頭、紫蘇等搭配，口中肥腴鮮美滋味顯得清柔迷人。 這場餐宴將在11/24至11/28的中午和晚上舉辦10場，每席1萬4600元，整套餐10道菜，主菜是煎烤乳羊排，餐後甜點將有1981年原創熔岩蛋糕新版－秋栗流沙熔岩蛋糕。另外，套餐還搭配了6款酒。想品嘗即將卸下星星光環，名廚更隨心所欲的廚藝，這次不用飛到法國，走一趟高雄就可以。（顏怡今╱高雄報導） THOMAS CHIEN
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