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蘆筍料理 美味高纖
2016年05月04日
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蘆筍熱量低且富含高纖維，中橫落石砸重機 夫死妻傷，清脆甜美的滋味很討喜，加州野火1死 延燒快如火車，台中金典酒店栢麗廳主廚陳坪山用綠蘆筍設計了3道蘆筍料理，陳妍希拼事業愛情0進展 單身哀號求壁咚，無論用做沾醬、燉飯或甜點，殷仔明搶首勝 尬道奇超級新秀，都相當美味。報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵帶你呷好料、趴趴走干貝軟嫩、蘆筍慕斯好滑順。【嫩煎干貝襯時蔬 搭綠蘆筍慕斯】材料：
綠蘆筍150g、新鮮干貝1個、法國麵包薄片１片，封面女郎蔓瑄赴溪邊！ 「消防界宅男女神」宣導戲水安全，刨成薄片的黃、綠櫛瓜各1片，油價強彈 美4大指數周線齊揚，水40ml、鹽8g、帕馬森起司10g、鮮奶油150g、白胡椒粉少許
準備：
蘆筍削硬皮後汆燙冰鎮，火車過平交道 明起將減速，鮮奶油打發。
1拌勻蘆筍放入果汁機中加入水、鹽、胡椒粉、起司粉打成泥。與鮮奶油拌勻成慕斯。
2香煎熱鍋將干貝、蔬菜煎至表面微焦，與蘆筍慕斯、麵包薄片盛盤即可。
蛋糕中有蘆筍的脆感，楓糖慕斯甜而不膩。【綠蘆筍萊姆磅蛋糕 襯楓糖乳酪醬】材料：奶油、雞蛋、低筋麵粉各200g，黃檸檬皮1顆、糖粉150g、新鮮蘆筍300g、泡打粉1g、鮮奶油100g慕斯：糖粉、楓糖漿各30g，鮮奶油、奶油起司各100g準備：檸檬刨絲，奶油起司打微波軟化，烤箱以180℃預熱10分鐘。蘆筍削去硬皮，切0.5cm小丁。
1打發蘆筍丁用奶油爆香。幕斯材料的鮮奶油加糖粉打發，分次加奶油起司、楓糖漿拌勻成慕斯。
2烘烤奶油加糖粉打發，分次加蛋拌勻後加剩餘材料拌勻。入模烤約45分鐘，以慕斯裝飾。
牛肝菌味濃郁，米飯還保有米心的嚼感。【蘆筍牛肝菌 燉飯】 材料：
綠蘆筍、奶油各30g，乾燥牛肝菌6g、帕馬森起司、洋蔥丁各20g，義大利米100g、白酒30ml、高湯或水400ml，鹽、松露油、蘿蔔葉各少許
準備：
牛肝菌泡發後瀝乾，蘆筍切丁。
1煮米炒香洋蔥、蘆筍、牛肝菌，淋入白酒炒香。續倒入白米翻炒，分次加入高湯將米煮至喜歡的硬度離火。
2加奶油做法１加奶油、鹽、起司拌勻後盛盤，滴松露油，以蘿蔔葉裝飾。
陳坪山【本日料理手】鮮奶油增潤 先炒過去澀金典酒店栢麗廳主廚陳坪山說：「西餐中常見把蘆筍做成湯品或醬汁，加入鮮奶油或奶油，可以增加滑順口感並去澀。」至於蘆筍入甜點時，需先炒過去生澀味，檸檬皮則可增風味層次。
協助拍攝╱金典酒店(04)2328-8000
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