蓬鬆千層派 酥香味濃

學堂主廚李懷仁曾就讀日本東京製果學校，挪1.2億公款炒股 國小校董遭約談，回台後任職於知名甜點店，壽險打東南亞盃 才有優惠，也曾在台灣甜點競賽中獲獎，曾銘宗：台股接軌國際 內外資同受益，日法混合的技法，32推沒發揮 妮妮-8桿列第7，再加上李懷仁獨特的創意，讓這裡的甜點風味與眾不同。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎帶你呷好料、趴趴走主廚兼老闆李懷仁對甜點充滿熱情，甜點頗具獨特性。自己開店，李懷仁不吝惜選取好食材，「麵粉選用的是日本知名麵粉廠日清和日本製粉的低筋蛋糕專用粉，奶油選用法國AOP認證的發酵奶油Isigny，而鮮奶油則是採用日本中澤乳業所生產的北海道十勝鮮奶油。」李懷仁說。
店內很受歡迎的生乳卷，是選用北海道十勝鮮奶油製作內餡，而外層則是以海綿蛋糕包捲。生乳卷的蛋糕卷濕潤蓬鬆，不哽喉，而內餡入口即化，散發出了乳香，喉頭雖然有不明顯的黏膩遲滯感，但卻可以輕鬆吃完一整個。
千層酥的做法頗為特別，李懷仁說：「一般千層酥的摺法將近千層，但我們摺數僅有7百多摺，且沒有經過壓製，比較接近可頌皮，每一面也都燒上焦糖，中間的香堤卡士達則是以正馬達加斯加波本種香草莢提味，並以打發鮮奶油創造出鬆發口感避免膩感。」。
千層派吃來鬆發帶脆，感覺比較接近麵包，內餡充滿了香草香，吃得出李懷仁對甜點食材的真誠，不過因為和一般甜點店的千層派相比，大了足足一倍，建議2個人分食。奧地利蘋果卷外皮外皮酥香，內餡酸甜，也十分可口。，