多喝水代謝 少碰烤炸物

自保之道許多食物經高溫料理都會產生大量丙烯醯胺，蘋果鴻海打造綠色供應鏈，除薯條、洋芋片外，利菁不再犀利 流失收視率，麵包、咖啡等，KellyTalk：陳庭妮《名錶誌》賞貨 看好勞力士，因烘焙過程也須高溫，無人機待命 光電偵搜失蹤機，導致丙烯醯胺含量也不少，花旗遠東攜手 推出遠百週四花旗日，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海直言，The Gift of Giving，烹調時不會或僅生成少量丙烯醯胺的食材有限，僅米飯、蔬菜等，民眾生活很難與丙烯醯胺絕緣，只能建議少烤、少炸，若真想烤、炸，也要縮短料理時間。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，丙烯醯胺除可能致癌外，也可能破壞神經、生殖系統。最強動新聞看這裡加熱前先添氯化鎂但顏宗海說，食物中若含澱粉，再用高溫處理，就會產生丙烯醯胺，但一般人的飲食不易禁絕澱粉，也很難每天三餐都吃低溫料理的食物如沙拉等，所以除盡量減少高溫烹調外，「多喝水，也能把丙烯醯胺加速代謝掉」。
顏宗海說，若某些老式製程、例如傳統黑糖的生產等，確實會製造較多丙烯醯胺，政府該輔導業者轉型，不宜一味認為天然最佳、古法最好而不求改善。
針對黑糖製程減少丙烯醯胺，食藥署食品組科長鄭維智說，可添加氯化鎂進甘蔗汁，調製好再加熱，或加熱前放氯化鈣，都能使丙烯醯胺顯著減量，將設法加強推廣。
◎記者邱俊吉，