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【垂涎片】南部甜品冷凍芋 零失敗密技大公開
2016年10月30日
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現在秋天正是芋頭的產季，恐淪防疫孤島 重演SARS困境，此時的芋頭特別香且鬆綿。南部常見的甜品冷凍芋，【壹週刊】「鐵娘子」北檢長蔡碧玉！不藍不綠 藍綠卻都嫌，也有人稱冰心芋頭，中秋連假首日 估車潮280萬，很多人都有吃過，日圓這匯率 鄉民都搶換壓壓驚，但每次都讓人很好奇，孫耀威3奔台法院 告微風有信心，自己煮的為什麼就是沒這麼好吃？台南大億麗緻酒店的中式點心副主廚余志龍，殷仔隊友瓦奎茲 弟弟遇刺身亡，完全不藏私，從挑選和熬煮兩部分，來慢慢逐一破解密技。完成的冷凍芋應該每塊都型好完整，口感鬆綿中又帶點微Q，甜度適中，底下的湯也香甜清雅，整碗吃掉，也覺得爽口好宜人不妨立刻就來買芋頭，一同感受這食芋之秋的好滋味。（葉盛耀╱台南報導） 冷凍芋材料：
芋頭600克、水1200克、二砂糖200克
一、挑選重點：
Tip1.重量要輕：
兩顆差不多大小的芋頭，要挑選重量比較輕的，代表含水量較低，煮出的芋頭會比較鬆軟。
Tip2.顏色要白：
盡量使用白的部位，過於偏紫黑，煮後口感不鬆，建議切除掉，拿去做芋泥。
二、熬煮重點
Tip1.皮要朝著鍋底：
煮的時候，皮的部位盡量朝著鍋底，如此就能讓芋頭塊盡量維持住外型，不至於太過於崩壞糜爛。
Tip2.不加蓋煮，爛才下糖：
加蓋的話，鍋子內會有壓力，它會加速芋頭外型容易崩壞。煮10分鐘後，等到芋頭表面有點纖維化，才能加糖，如果一開始就加糖，芋頭就不易煮到鬆軟。加糖之後再小火煮10分鐘，讓糖分進入芋頭內層。
Tip3.冰鎮4小時：
煮完以後，在室溫下放涼，之後冷藏冰鎮4小時以上，如此能幫助芋頭產生微Q的口感。
協助拍攝：
大億麗緻酒店尚軒中餐廳
台南市西門路一段660號
(06)213-5555轉尚軒中餐廳
★冷凍芋口感鬆綿中又帶點微Q，吃起來甜度適中。
★Tip1.重量要輕：兩顆差不多大小的芋頭，要挑選重量比較輕的，才會鬆綿。
★Tip2.顏色要白：盡量使用白的部位，左邊過於偏紫黑，煮後口感不鬆。
★Tip3.皮要朝著鍋底：煮的時候，皮的部位盡量朝著鍋底，如此就能讓芋頭塊盡量維持住外型。
★Tip4.不加蓋煮，爛才下糖：加蓋的話，鍋子內會有壓力，它會加速芋頭容易崩壞。煮10分鐘後，等到芋頭表面有點纖維化，才能加糖，再滾煮10分鐘。
★Tip5.冰鎮4小時：煮完以後，在室溫下放涼，冷藏4小時以上，幫助芋頭產生微Q的口感。
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