【廣編特輯】台灣樟木製成的木盤上，黑豹旗 今日賽程，顏色溫潤的清蒸鯖魚卷勾惹著人們的目光，286歲滾石天團 活跳跳開展，細細咀嚼一口，渾身抽搐 1歲童染腦膜炎，舌尖頓時化開一股淡淡的、帶著點微妙辛辣的香氣，這是大華科技餐飲管理系曹瑞朋老師在今年韓國KICC餐飲大賽奪銀的創意料理—馬告鯖魚卷佐山葵醬。另一道雞肉慕斯佐客家桔醬，則是運用台東土雞肉做成慕斯，獨特的桔香風味融合雞肉，提高雞肉的鮮甜度，令人垂涎三尺。原民風味搭配天然食器，創意獲大獎所謂的馬告（makauy）其實是一種山胡椒，具有辛辣芳香，除了可蒸餾作為精油外，亦可供醫藥製品原料，而泰雅族與鄒族的原住民則將「馬告」作為調味香料使用。曹瑞朋老師分享，選擇馬告跟桔醬這兩種其他國家幾乎不會使用的調料來入菜，主要是為了融合台灣特有的元素，向國外的朋友推廣我們的飲食文化。曹瑞朋老師表示，其他國家的參賽選手都是以一般瓷盤來盛菜，只有他特別使用了木製器皿，呈現出與大自然相輔相成的風味。
「這些木盤都是學生們用木頭手做的！」曹瑞朋笑道。這個過程可不輕鬆，要將原木鋸成圓盤狀，再用細砂紙耐心地磨平，最後水煮曬乾，確定乾乾淨淨之後才能用來盛裝料理。為了支持老師參加比賽，同學們願意如此費心費勁地幫忙，顯示出曹瑞朋平日與學生的好交情。
把教學當成快樂的事擔任教職以前，曹瑞朋曾在業界工作長達25年，曾於來來飯店（現在的台北喜來登飯店)、北投春天酒店、台北晶華酒店等飯店服務過，擁有相當扎實的實務經驗，這成了他在大華執教最有力的基礎，讓他能夠對學生進行最貼近業界實務的指導，引領他們在料理實作過程中發揮創意。
比如一道大家都熟知的梅乾扣肉，如果只會採用傳統的作法，那就落了俗套。有同學想出來用一片肉去包住像貢丸那樣大小的梅乾，顛覆了一般人的視覺，口感嚐起來卻一樣滋味絕妙！這就是曹瑞朋一再強調的創意，不是只會天馬行空而已，如何兼顧色香味才是料理的關鍵。
「我很喜歡教學，一直到現在我都很享受，這是一件快樂的工作，也是一件有意義的事。」曹瑞朋上課幽默風趣，富有親和力，極受學生歡迎。他強調，教師應該把每一位學生都當成自己的孩子，不只要教導他們精進廚藝，更要教導他們正確的處事觀念及態度。鼓勵學生參與料理競賽，累積實作經驗曹瑞朋表示，每個學生都各有所長，他會透過實作、實務分享，以及參與學生活動來發現每個學生的拿手項目，並依此鼓勵他們去挑戰各種比賽，激發其潛能。今年的易牙節比賽，大華的同學就獲得1金5銀1銅的優秀佳績。
除了鼓勵學生參賽，提升學校的競爭力，大華科大更主動與中華餐飲文化交流協會共同舉辦國際臺灣餐飲挑戰賽(ITFBC)。選手除了來自各國的學生，也有業界的人士，可說是台灣餐飲界規模最盛大的國際賽事。 同時，校方也配合政府推動高教新南向政策，與泰國皇家理工學院合作交換學生計畫。新的學年更將派遣大華科大的同學分别前往日本、澳洲、法國等知名大學實習，培養具國際視野及實務經驗之專業人才。
「只要是抱著一顆關懷的心，即使是嚴厲地責備學生，他們都可以感受得到你的用心，也會願意承認錯誤。」曹瑞朋感慨，這就是他為何喜歡教學的主因，秉持著真心有所付出，就會得到學生最純樸溫暖的回報。
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