加州風漢堡 辣酸脆香好夠味

構成美味漢堡的條件，盧南君 怕跟貴婦姊妹撞Roger Vivier 專挑難搭款，必須有多汁的牛肉漢堡排，中華職棒／幫象隊「轉運」　官大元奪生涯先發首勝，還可適量增加辣味、酸味、脆度等元素，換季顧皮毛 汪星人鮮食輕鬆煮，熟悉加州飲食文化的主廚Oldies示範了漢堡做法，狼經理 撿屍正妹奪初夜，並教授製作美味肉排的小技巧。帶你呷好料、趴趴走Oldies Burger老闆兼主廚Oldies美式料理專賣店Oldies Burger老闆兼主廚Oldies說：「辣味、酸味、脆度、起司、牛肉、麵包、生菜是構成美味漢堡的元素，【壹週刊】明星狗當防治大使 教你遠離心絲蟲，其中最重要就是漢堡肉，護理師撞橋頭 屍在出海口尋獲，牛肉選用油脂豐厚的部位，嘗來才會香腴多汁。」
他以美國prime極佳級牛肩胛肉加牛培根剁碎拌成絞肉，他說：「做肉排時將絞肉連續快速摔打約30秒，目的是將牛肉水分摔除、打出彈性，口感才會紮實。」煎牛排，他提醒：「先以中小火將表面煎上色，但平底鍋受熱不均會影響口感，因此可放入烤箱烤至約5分熟。」
美式漢堡的麵包表面會呈現微微烤感，添增一股焦香。Oldies說：「煎完肉排後，可利用牛肉流出的油脂來煎麵包。」辣味與脆度則選用墨西哥辣椒與翡翠椒，捷克起司、切達起司可增添鹹香濃郁風味。
另一道帕瑪芝心漢堡充滿創意，以帕瑪森起司做成烤餅，讓口感更酥脆。甚至搭配烤四季豆、蘆筍等取代美生菜，吃來也別有一番風味。
Oldies也提醒，正確的漢堡吃法不應使用刀叉，以手將漢堡微微按壓，大口咬下，才能嘗到多種層次的豐富口感。，