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世界咖啡烘焙冠軍賴昱權：這款鮮乳讓我喝到牧場的青草香
2016年06月13日
【廣編特輯】翻轉過去濃郁認知鮮乳原味是順口不膩！想到鮮乳味道你是否會像多數人一樣，小小彬驚爆 別跟朱孝天拍戲，心中閃過的第一個念頭是濃郁厚實奶味？資深美食家梁幼祥表示，金管會調升資本適足率計算係數 保險業增資壓力增加，採巴氏德72℃殺菌的瑞穗極制，擁有鮮乳原味，口感清新典雅，越喝越讓人覺得傾心；而世界咖啡烘焙賽台灣冠軍賴昱權也認為，鮮乳原味其實就像生乳般一樣，簡單順口不膩，相當有質感！資深美食家梁幼祥表示，採巴氏德72℃殺菌的瑞穗極制，擁有鮮乳原味，口感清新典雅，越喝越讓人覺得傾心 賴昱權則強調瑞穗極制的簡單原味與清新特質，不但不會搶走咖啡風采，更能彰顯淺、中度烘焙的咖啡本質台灣氣候炎熱，想擁有鮮乳簡單原味，需要不簡單的製程小時住在牧場旁邊的梁幼祥說明，過去台灣飼養乳牛技術尚在發展時，能飲用鮮乳是富人的權利，現在不管是在飼養環境或冷鏈物流的完善，讓台灣人每日都可以喝到新鮮的鮮乳，而殺菌方式的差異，則會讓鮮乳在口感上有著差異。自小便展現出對嗅覺、味覺極度靈敏的賴昱權也指出，曾到朋友的牧場喝過生乳，口感清新。單飲瑞穗極制時，能於後韻感受到牧草香氣，喝下整體口感簡單、順口不膩，如同生乳般的原味，令他相當驚艷！兩人進一步了解後發現，鮮乳簡單原味的關鍵其實是來自於巴氏德72℃殺菌，該殺菌方式是歐美主流的殺菌方式，但台灣氣候炎熱，要以此方式殺菌的鮮乳，乳源篩選上不僅要優於國家標準，還需要再加上陶瓷膜過濾、阻光包材等使生乳原味被保留下來，這股簡單原味，原來是擁有不簡單的製程！採巴氏德72℃殺菌的瑞穗極制 不僅能入菜成美食佳餚 也能彰顯咖啡本質身兼美食家與名廚雙重身分的梁幼祥，喜好將鱈魚、蛋清與簡單原味的瑞穗極制做成一道佳餚「大良炒奶」，此道菜餚關鍵在於鮮乳需選擇較清新順口的口感，才能完美的把鱈魚的鮮味做提味，另一關鍵是火侯拿捏技巧，需將鍋鏟穩穩拿在手上，以中小火不停地翻炒，直到鮮乳、蛋清結凝如雪花，嚐起來滑口潤香，真是對味極了！ 而將咖啡視為生命中一部分的賴昱權則強調，咖啡真實的味道具有酸味，瑞穗極制的簡單原味與清新特質，不但不會搶走咖啡風采，更能彰顯淺、中度烘焙的咖啡本質，還能喝到清晰明亮的果酸香在兩頰滑開、生津，花果香停留在鼻尖，讓味蕾感覺到相當舒暢！ 瑞穗極制鮮乳：http://www.reisuimilk.com.tw 有話要說 投稿「即時論壇」，