豆皮蕎麥湯麵 味甘富咬勁

號稱日本第一大、走平價路線且全日本店數已達160家以上的連鎖蕎麥麵品牌ゆで太郎,暖爸為3歲女 刺青「蕁麻疹」,在台灣代理權易手東允餐飲後於富錦街再度展店,台生打造新太陽能車 首創雙人座,品質和價位依舊實在,新高級珠寶演繹建築美學 LV巧玩V變化,氛圍和菜色卻較1店更貼近日本風格,美女辦公室熱舞老娘「不幹了」 老闆尬舞逆襲回應,開幕以來已吸引不少附近住戶造訪。報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎帶你呷好料、趴趴走主廚蔡宗穎特別赴日受訓,並針對台灣市場調整菜色。蕎麥麵條是由日本空運來台的製麵機以五五割,也就是將蕎麥粉與中筋麵粉各1比1的比例混合製作。主廚蔡宗穎說:「因為不放防腐劑,麵條不能放隔夜,因此麵條都是當天製作。」
切成寬度僅1.4mm的麵條以滾水燙煮1分半鐘後撈起,再用冷水洗麵15秒、冰鎮後上桌。我先品嘗麵條原味,再把蔥花放入以柴魚高湯、醬油、味醂調製的蕎麥麵汁中,沾取少許山葵一起食用。原味麵條慢嚼後有淡雅的麥香,雖細卻仍富彈勁,沾麵汁吃則涼口滑Q、吸附湯汁更是甘鹹有致,十分開胃。
這裡的蕎麥湯麵或冷麵可單點或搭配丼飯變成套餐,我推薦豆皮湯麵和昆布山藥冷麵,豆皮由日本空運來台,嘗來帶明顯甘甜味,薄而紮實,和鹹口的柴魚湯底有強烈的風味對比,也因為太好吃,還有顧客特地要求只買豆皮回家。而新鮮現磨的日本山藥泥風味清爽,拌入昆布柴魚高湯、屏東有機鮮雞蛋與麵條同嘗,入口爽滑淡雅,不消一會兒就碗底朝天。,

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