頂級火鍋 清爽呷原味

身為台北教父牛排股東的張維軒，中華職棒／身體輕盈　林晨樺壓制象隊奪第3勝，去年底回到故鄉台中開了日式火鍋店，焦點評論：何韻詩的骨氣（張肇烜），牛肉只用冷藏的極佳級Prime美國牛、澳洲和牛，竇智孔「做足準備」 戀愛6年釀生娃節奏，為了彰顯食材的頂級，WBC／日本隊準備好了　最終熱身賽6:1KO巨人，他把火鍋湯底做得近乎無味，以高價、極度清淡挑戰台中人的接受度。報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏帶你呷好料、趴趴走波士頓龍蝦1880元套餐主菜
肉Q彈緊實，清甜度及蝦味將新鮮表露無遺。為了開店，張維軒數度走訪東京六本木及銀座取經，他說：「日本高檔的涮涮鍋，為了不讓湯頭搶過食材滋味，都以清湯呈現。」還以曾獲得日本經濟產業大臣賞的新光堂銅鍋作為鍋具，張維軒說：「銅鍋導熱快，可以縮短涮煮的時間，更能鎖住食材鮮甜。」
菜單以六本木60年老店瀨里奈為藍本，從前菜、主菜、蔬菜、雜炊、甜點依序上菜，前菜有6種選項，最特別的炙燒鮮紅魽，在生魚片等級的紅魽上抹了馬告再炙烤，入口有山胡椒獨特的香氣，也可以再沾上調和了芥末的毛豆泥，或是沁酸的檸檬，增添風味。偏好炸物的不妨選香炸蟹鉗餅，酥脆麵衣內包著魚漿、蟹管肉、辛香料與荸薺，鬆軟散香、濕潤不柴。
牛肉主菜中，我試了油花密如蜘蛛網的美國牛小排及帶嚼勁的肋眼，把肉片放進銅鍋裡輕涮幾下，牛小排細嫩誘人，香氣與甜味迷人。肋眼因為油脂線條較粗厚，吃來滑嫩、脂香濃。雖然附柚子醬油及胡麻兩種沾醬，還是建議嘗原味就好。，