手工冷泉義麵 嚼勁足真過癮

花季度假飯店位在高雄田寮，出遊趁今明兩天 周日有雨，當地有台灣少有的天然冷泉，百貨春裝 可抽米蘭機票，飯店裡的覓堂餐廳，肯德基「德式經典總匯早餐」澎湃美味新登場！ ，最近以冷泉水製成手工義大利麵，天母球場機房失火 韓古戰改洲際球場，麵條口感紮實Q彈，吃來過癮。 報導╱顏怡今　攝影╱李友欽帶你呷好料、趴趴走主廚王聖菘推出冷泉水製成的義大利麵。我隨覓堂主廚王聖菘進廚房，一探冷泉義大利麵條製作過程，只見他先將杜蘭小麥粉與麵粉拌勻，再倒入滾沸過的冷泉水，揉成麵團後放入冰箱裡，王聖菘邊做邊說：「冷泉水裡的碳酸氫納等礦物質，會讓麵團發酵強度變大，所以要在低溫裡醒發。」
王聖菘將醒發過的麵團反覆摺，以製麵機裁出帶點厚度的寬扁麵條。這種每天現做的麵條，下鍋煮透後，入口彈牙富嚼勁，咀嚼後散出麥香與自然甜味。
不只麵條自製，連醬汁也不用半成品。端出番茄虎蝦手工義大利麵，王聖菘表示，不加義式香料與罐頭番茄，選用新鮮牛番茄搭配黑柿番茄，前者甜度高、後者有自然果酸。熬煮前，牛番茄先烤出香氣，而黑柿番茄則需在後段過程下鍋，因此煮好的番茄醬甜香中帶酸韻。
Q彈的麵條沾裹了番茄醬入口，自然的水果芳香與酸甜盈滿整個口腔，夏天嘗來果然爽口不膩。，