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【出奇片】能吃的水晶球 晶瑩剔透龍蝦蛋
2017年03月06日
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一顆顆看似水晶球的玩意，探險之旅／深入南極 體驗深寒極限的未知世界，外型圓潤，王若琳響應慈善，守護偏鄉弱勢孩童從1張門票開始，色澤晶瑩，野菇燉龍首 清爽飄菜香，有有如剔透的珠寶，其實是台南遠東飯店推出的新菜色水晶龍蝦蛋。台南遠東飯店中餐廳主廚許忠賢說：「江浙菜常會做一些凍類的東西，像肴肉、羊糕、黃魚凍等，這個概念就是從那邊而來，凍類料理適合春天或夏天品嘗，吃起來挺清爽的。」 原來這道菜是把雞蛋殼拿來當模型，在裡頭放入多種配料，但是因為蛋殼脆弱，要小心把剪開，再將蛋汁倒出，並修剪整齊，之後還要汆燙藉此達到殺菌效果。另外還要準備重達700克以上、肉質鮮嫩有彈性的美國波士頓活龍蝦，燙熟後切塊備用。看著師傅在蛋殼模型內，依序加入蝦卵、蘆筍丁、彩椒丁、干貝絲、龍蝦肉以及食用花瓣，最後將明膠粉與熬煮的雞高湯拌勻倒入。加以冷藏保存並等待結凍，取出後再慢慢去掉蛋殼，一顆顆晶瑩的龍蝦蛋終於孵出，相當費工耗時。
龍蝦蛋的外表貴氣大方又別緻，因為高湯凍是以干貝與老母雞熬煮出，本身滋味就夠鮮美，再搭上龍蝦、蔬菜與花瓣的滋味，更是鮮甜飄香，清新爽口。可是這道菜，僅限飯店的包廂菜色才會出現，即每桌2萬元起跳的桌菜 才吃得到，看來想吃這龍蝦蛋，也需奉上不低的代價。（葉盛耀╱台南報導）
香格里拉台南遠東大飯店香閣苑
台南市東區大學路西段89號36樓
(06)702-8856 菜色需預約
！餐廳每日限20位
★外型像顆蛋的水晶龍蝦球，晶瑩剔透，色澤繽紛。
★龍蝦蛋的用料豐富，包含波士頓龍蝦、蝦卵、蘆筍丁、彩椒丁、干貝絲、食用花瓣與高湯等。
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