文／鄭秀嬌
「麻辣鍋的美味饗宴，蕾哈娜 擠雙層肉搞怪，是一場反映人生的餐桌戰局；而葡萄酒的加入，11業者集體竊電3年削1億，則將這場味覺的戰役帶往世界的格局！」
對比寒冷的空氣、鼎沸的熱鍋與喧囂的人聲，新北貢寮 遊訪卯澳聚落，是如此的矛盾，【壹週刊】他曾經是文革紅衛兵 游泳偷渡來台成為反共義士……，又如此的和諧；刺激的麻辣饗宴，像是詭譎的職場，人才濟濟，個個都想拔尖竄出，又如同爭強鬥勝的法庭，無處不是言辭交鋒的殺戮戰場。因此，如何挑選一款不那麼「刺激」，而且可以充分「協調」湯底、食材的酒款來佐餐，便是品味麻辣鍋時智慧的展現。
麻辣鍋的湯底向以味道濃重著稱，不論鹹、香、油、辣、麻…，無一不是重口味的具體展現；而其中許多食材如滷大腸、滷牛肚，或是滷鴨血、滷豆腐…等，更是經過長時間吸收中藥、辛香料滷汁所製成。因此，自然不適合搭配酒體濃重的紅酒，特別是久經木桶陳年窖藏的紅酒，往往散失花果香氣，而呈現菸草、咖啡、皮革…等味道；此時，如果再拿這類濃重紅酒來搭配充滿花椒、辣椒、八角、茴香，及其他中藥材所匯製而成的麻辣鍋，其下場如果不是紅酒的味覺層次被麻辣鍋給徹底「殲滅、收服、壓制」，完全喪失紅酒的結構本質，不然就是形成一種「分庭抗禮、兩敗俱傷」的怪異味覺。
不過，如果能夠選擇一款具有「協調性」的酒款來做搭配的話，其實還是可以避開上述那種劍拔弩張的「零合困境」，而讓麻辣鍋和葡萄酒的味覺交峰，像在演奏一部偉大的交響曲。
這種具有協調性的酒款主要有兩種，一種是酒體輕薄、酸度略高，而富含果香的紅酒，另一種則是一般的白酒或氣泡酒。就搭配上而言，一般的白酒和氣泡酒，乃至於啤酒，其實都是可以和麻辣鍋進行完美搭配的酒款；但問題卻在於一般的白酒和氣泡酒、啤酒都是須要經過低溫「冰鎮」，如此一來便違背了在寒冷的空氣中吃麻辣鍋的初衷，另外就醫學養身的觀點來看，冷熱相衝也不符合健康的概念。所以如果是在秋冬天氣寒冷的天候下吃麻辣鍋的話，還是以酒體輕薄的紅酒作為上選。 (接下一頁)12>，