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老幹新枝古早味 傳承1世紀 南部冰霸王
2016年11月28日
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老店傳承不易，夏威夷海洋國家保護區 將擴大4倍，創立90年的枝仔冰城5~6年前引進專業經理人與資金，迎夏水果乾 嘗鮮3.8折起，由曾任財務顧問的秦國炎（右起）掌舵，史上最貴 砸360萬印判決書，與老店傳人鄭吳月敏、范芸溱共同打拼。林林攝【郭美懿╱台北報導】老店經營最難是傳承下去，ELVA 私房春雞脆噴汁 綑綁手技調理小鮮肉，「走岔了路，就回不來了！」南部老字號「枝仔冰城」，創立迄今近90年，從一間小冰廠走到連鎖店，卻也因擴展太快，一步踩空。危急之際，老董鄭國勝找來新團隊秦國炎救火，老幹新枝齊打拼，也為老店傳承寫下新義。台灣有句俗諺，想致富「第一賣冰、第二做醫生」。1926年，當時年僅18歲的鄭城「發明」枝仔冰，從走賣冰棒、生產批發到開設冰果室，寫下一頁傳奇。鄭城6個兒子就有4個進入家族事業，其中老四鄭國勝最有企圖心，擴大廠房、往外拓點，為老店發展紮下基礎，也不斷因應市場變革轉型。
麵茶冰：以自熬紅豆為基底，搭配古早味的香蕉清冰，再灑上枝仔冰城招牌的麵茶粉，每份65元。林林攝遇景氣反轉 募新股東嫁入鄭家51年、人稱「三嫂」的鄭吳月敏回憶，一整年賣冰不過9個月，這才炒製麵茶度冬，想不到後來常銷熱賣，連老街觀光店也來拿貨。鄭國勝更向都會區拓店，但體認只賣冰無法支應店面開銷，於是加入白菜滷、炸雞腿等餐點販售。那幾年「台灣錢淹腳目」，股市、房市大好，枝仔冰城也大肆擴張，直營店連開5~6家，更有所謂的「特約店」加盟，加上本業以外轉投資烘焙、滷味，事業紅火，卻沒料到景氣反轉太快，「一步踩空。」現任枝仔冰城董事長秦國炎形容。秦國炎原任職於經濟部中小企業處，2002年老董鄭國勝出現上億元的資金缺口，轉向政府求援，而他正是負責財務規劃的顧問。他坦言當時不瞭解冰城產業、產品，但觀察：「他們是古意的家族，那時建議瘦身減肥，他們回去真的一間一間收店。」只是再怎麼拼，拼不過SARS、金融海嘯帶來的景氣低迷，即便縮減開銷，仍難抗財務危機。7~8年前，鄭國勝找上秦國炎救火，「他們本業賺錢，只是負債太大，現金流轉不過來。」他評估後募集新的股東，家族成員則轉為員工，但仍負責經營與技術面。秦國炎指出，新團隊入主後沒有太大改變，「對的事情就繼續做。」只不過公司裡都是50~60歲的老員工，「得想下一個世代要什麼？」首先是國道10號通車後，旗山一躍為風景區，因應觀光需求推出香蕉蛋捲、旺來酥等伴手禮。
養身芝麻麵茶糊：麵茶是枝仔冰城自製商品，融入黑芝麻醬與綜合堅果，冬日分外暖胃，每份85元。林林攝搶觀光商機 推伴手禮再者，原有店型都是冰品、簡餐兼賣的百坪複合店，「要複製這樣的店不容易。」他躊躇2~3年，才敢在高雄駁二開設10坪小店，主打冰、甜品與伴手禮，外帶形式讓觀光客買了就走，平均月收60萬元，坪效更勝大店。「店不大、輕便、投資回收快，賣的又是核心的冰品。」他看準這個模式，今年北上大稻埕展店，但首要面對南北氣候與消費差異。「剛上來也剉：北部客人會怎麼看？冬天怎麼辦？」秦國炎笑說。但他對老店產品有信心：「這家公司的優點就是缺點，真材實料、美味，」只要盡「本分」經營，就足以再走一個世紀。
因應南北市場差異，枝仔冰城以輕巧精緻店型力攻北部市場，結合大稻埕老町屋特色，販售具有台灣味的冰品、甜品與伴手禮。林林攝【經營秘訣】賣氛圍 吸觀光族群北部天氣濕冷，南部發跡的冰城如何生存？枝仔冰城除了維持南部熱賣的冰品，也將過去幾年在送禮市場熱賣的包餡湯圓、麵茶拿來作為度冬主打，「我們專長是熬料，研發能力很強。」加上精緻店型賣的是氛圍與環境，更能吸引無畏冬寒的觀光族群。
洪先生 攝影【顧客心聲】氛圍復古 口味真實枝仔冰城這整家店和迪化街的氛圍貼近，不過在復古中又帶著設計感，而不是完全的老味。他們的香蕉雪糕好吃，有真實的味道，和外頭類似的冰品相比，吃起來沒有香精、香料、螢光色的化學感覺。
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