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巧烹白蘿蔔 甘甜好滋味
2017年02月14日
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天冷時出產的白蘿蔔滋味甜而不嗆，方芳芳帥兒當助理 19歲哀怨沒桃花，用來料理最可口。台中明德中學餐飲科老師張家峰以醃、煎、煮、蒸等手法，江勝山 登山車亞錦賽飆銀，展現白蘿蔔的多種風情。報導╱廖玉如 攝影╱周頌德口感清脆，洗頭狼狎少女 掰「越南按摩豐胸」，滋味帶酸與柑橘香，蘋果民調：前總統馬英九被起訴教唆洩密等罪，想請教您的看法，十分開胃。【醋漬柚子蘿蔔】材料：
白蘿蔔1條、柚子醬60克、糖160克、鹽25克、蒜泥20克、醋50ml
1抓鹽蘿蔔洗淨、去皮，瘋好康／點滑鼠逛街！線上周年慶夯 最高回饋買萬送5千，剖半再剖半，天氣爆熱 驚見鼠爺也來超商吹涼，切成0.5公分片狀，太操一日遊下架 挨轟擾民，加鹽抓勻後靜置20分鐘。
2拌勻瀝乾做法1的水分，加剩餘材料拌勻，冷藏醃約30分鐘即可。
蛋餅軟潤沁香，蝦米味道盈口，吃得到蘿蔔絲。【白蘿蔔烘蛋】材料：白蘿蔔絲250克、蝦米30克、乾香菇6朵、芹菜3支切末、蛋4個調味料：鹽、醬油、白胡椒各適量準備：香菇泡軟、切絲。蝦米泡水5分鐘瀝乾、蛋打勻。
1炒軟爆香香菇、蝦米，加蘿蔔小火炒軟，調味後盛出加入蛋汁裡拌勻。
2烘熟做法1倒入熱鍋中、灑芹菜，加蓋小火烘約5分鐘，翻面煎金黃。
蘿蔔脆、蝦泥鬆軟，吃來相當清甜、有層次。【百花釀菜頭】材料：白蘿蔔1條、蝦仁400克及薑末10克、蔥花30克、太白粉適量調味料：鹽、糖、白胡椒、香油各適量準備：蘿蔔洗淨、去皮，切成3公分厚圓段後將中間挖空。蝦仁開背去腸泥。
1摔打用刀背將蝦仁拍成蝦泥，摔打至出筋有黏性，加調味料拌勻。
2鑲填蘿蔔內圈拍太白粉，填蝦泥、薑後抹平表面。大火蒸約8分鐘，蒸汁勾芡淋蘿蔔上、灑蔥。
蘿蔔與牛腩煮得剛剛好，都保有口感，帶滷香與微辣勁。【紅燒蘿蔔牛腩】材料：去皮白蘿蔔1條切塊、牛腩塊600克、薑片30克、蔥段50克、蒜苗段150克、辣椒40克、水1000ml、鹽適量，蔥花及八角各少許調味料：醬油、米酒各100ml，冰糖30克準備：牛腩汆燙約2分鐘，洗淨備用。
1翻炒爆香薑、八角、蔥段，加牛腩小火炒上色。加調味料續炒約2分鐘，加蒜、辣椒、水滷約１小時。
2加料加入蘿蔔小火再煮20分鐘，以鹽調味，盛盤灑上蔥花。
張家峰【本日料理手】製作柚子蘿蔔時，張家峰提醒：「抓鹽需確實抓至出水，才能吸附調味料，若是切的較厚，靜置時間就要拉長。」烘蛋的蝦米也可以蝦皮代替，且蛋汁易吸油，烘的時候鍋一定要熱、油量也要夠，才不會黏鍋。百花釀菜頭的蝦仁需完整 ，口感才Q彈。紅燒牛腩的牛腩煮軟後再加蘿蔔，才能達到牛腩不老、不硬，蘿蔔口感也剛剛好的程度。
有話要說 投稿「即時論壇」，