蘋果副刊 〉
狂吃油膩 助消化保健品 銷量增5成 【本周最潮】跨界跨超大 聯名款超夯 【本周運勢】曼樺解析 豬花費太兇小心透支 【祕密客】天涼吃串燒剛好 【健康大小事】手麻腳痛 原因讓人意想不到 【動畫報你知】居家藥品竟成毛孩毒藥 【萌寵精選】剪毛救狗揪甘心 貓咪玩猜猜有夠強 First Love太沉重 87%人不想當對方初戀 天龍人的文具 9萬9999元色鉛筆登台 台中文青必看景點 不來就落伍了 全球最知名水管工 超級瑪利歐31歲了！ 早秋黑白灰女裝 個性女神 常見根莖類蔬果 保存有撇步 陰雨天衣服不乾 專家報你撇步 超熱血！ 63歲大叔挑戰划獨木舟環遊世界 煎豆腐不破密技 大廚不藏私分享 【荷包花惹發】看《屍速》前傳只要50元 最熱賣家用品是？ 賞雲海全靠運氣？ 這個APP幫你算機率 賴床功力 汪汪示範給你看 這支手機超man 防水 防塵 防耐摔 實在有~夠~厚~ 掌握秋燥 修護關鍵 肌膚不粗黑 網購衛生棉 促銷5折起 服飾配件 下殺1折起 品牌服飾 搶敗0.9折起 卡通玩具 特惠5折起 名牌鏡框 搶敗4折起 防水雨具 熱賣2.7折起 丁骨牛排 柔嫩彈牙雙重享受 勁辣大餅蝦 混搭風味不違和 高檔伊比利豬丼飯 220元嘗得到 山藥4重奏 吃法變化多 流麗也流力 Infiniti Q30 2.0t Spor 大螢幕平價手機 拼特色 女性常腿軟 當心髕股關節疼痛 全脂保久乳 升膽固醇指數最高 文具占卜測 卒婚指數 來找碴 老夫子 搞怪新風貌 舉重 六合解盤：17 21 24 25 32 47勝出
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
山藥4重奏 吃法變化多
2016年09月19日
更多專欄文章
兼顧賣相與口感，防曬美白用品 優惠5折起，起來十分清爽。山藥是可塑性極高的食材，【有片】29歲美女 成強國團委副書記，在日式或中式料理都很常見。美系列集團柔美飯店主廚張威展發揮了巧思，「經理」來接女大生面試 豈料是綁架…，透過磨泥或是切塊、切絲等方式，父死於228 日本灣生來台索賠，烹調出可口的山藥好菜。報導╱蘇亘雷 攝影╱李芃葳【一青舀】材料：
羅蔓生菜3葉，和風醬汁、檸檬汁各適量
餡料：
去皮山藥、紫山藥、蘋果、奇異果、小番茄、柳橙各30g
1 切丁所有餡料材料都切丁，加檸檬汁攪拌混合。
2 修剪將羅蔓生菜修成紡錘形，放做法1，淋和風醬。
以日本富士山為意象，滑潤略帶微嗆。【納豆富士山】材料：山藥300g、納豆90g、白飯3碗，蔥、黃芥末、薄鹽醬油各適量餡料：山藥去皮，白飯裝入三角模型中後倒扣至器皿。
1 磨泥山藥磨成泥狀備用。
2 調味納豆、芥末、蔥、醬油及做法1調勻，淋在白飯上。
加了甘草讓湯汁帶著自然清甜味。【山藥排骨湯】材料：山藥200g、豬腩排塊600g，紹興酒50ml、水1公升，薑片、甘草片、枸杞、紅棗各少許準備：山藥去皮切塊。
1 汆燙將豬腩排汆燙去血水備用。
2 蒸煮所有食材放入電鍋內鍋，蓋錫箔紙以2杯水蒸熟。
山藥絲象徵相思木，搭配椒麻醬，脆爽味美。【椒麻白相思】材料：山藥150g、花椒10g、沙拉油100ml、蔥少許 醬汁：蒜末、辣椒末、魚露各2小匙，糖1小匙、香菇素蠔油2大匙、水60ml、檸檬汁少許準備：鍋中倒油及花椒，以中小火炒至花椒色澤變深後瀝除成花椒油。
1 切絲山藥去皮汆燙後切絲，盛入盤中。
2 淋醬醬汁加10ml花椒油及檸檬汁拌勻，淋在做法1上，灑蔥。
張威展【本日料理手】泡水拌檸檬汁 避免氧化柔美飯店主廚張威展提醒：「製作一青舀時，食材切丁後拌檸檬汁，可增添清新的風味，也可防止氧化。煉花椒油時，建議香氣出來後就立刻離火過濾，以免焦苦。煮排骨湯時，腩排汆燙後可再清洗，能讓湯更清。另外，要磨泥的山藥，去皮後建議泡在水裡避免氧化，也建議使用熱白飯，口感較佳。」
有話要說 投稿「即時論壇」，