【垂涎片】古法酸梅湯 絕不能缺這一味

夏天喝杯冰涼酸甜的酸梅湯，營養午餐 小強噁入菜，生津解渴好過癮！但你可知道傳統酸梅湯是怎麼做的嗎？ 府城大水缸酸梅湯老闆李善智說：「每年4月清明過後，龍膽石斑當小吃賣 現殺好美味，也就是梅子的產季，證件妹再創新高 空氣手槍奪銅，我一定要到山上去參與採梅，王鏡銘有點累了 右肩不適下二軍休養，試試當年梅子的酸度和風味，回來重新調整酸梅湯其他用料比例。」 為了煮出好喝的酸梅湯，李善智堅持用古法煙燻青梅。他說：「青梅採收完之後運送到南投中寮，洗乾淨放到烘龍眼乾的大炕上，以龍眼木和荔枝木，經過6天5夜時間，期間不能斷火，慢慢把青梅烘成烏梅。」細聞烏梅，梅子香中帶著煙燻的氣息。 煮酸梅湯的材料有10多種，不是一股腦的全丟到桶裡，只見李善智分批分層的將烏梅、仙楂、陳皮、甘草和洛神花等放到桶裡，他說：「因為烏梅經過2、3個小時熬煮後，整顆會膨脹撐住水面，底下的水上不來，上面的水下不去，有些材料就煮不到了。」不只如此，像是桂花則是倒進棉袋綁緊，最後酸梅湯快煮好時再下鍋燜。 煮好的酸梅湯以急速冷卻方式降溫，李善智說：「40度到60度是細菌最容易滋生的溫度，如果自然降溫，酸梅湯容易變質。所以改用急速冷卻的方式，讓煮好的酸梅湯半個小時內降到15度。」 古法熬煮的酸梅湯（35元╱小杯、90元╱900ml）酸香濃醇、沁涼回甘，尾韻帶出微微的桂花香。李善智透露一個私房喝法，就是酸梅湯加古早味紅茶，讓酸甜滋味多了茶香，喝起來味道真不錯！（顏怡今╱台南報導）DATA府城大水缸酸梅湯
台南市南區文南路325號
(06)2921316
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