香甜伊比利豬 美味媲美頂級牛

金典酒店的Lauras蘿拉牛排館選用西班牙Bellota帶骨豬里肌做為套餐主打菜，日圓近２月新低 暑假遊日超划算，以低溫烹調加輕調味，運動休閒鞋 特惠2.3折起，將伊比利豬的甜嫩滋味發揮到極致，魏如萱平常愛搞怪 但在鬼月不敢放肆，十分迷人。報導╱廖玉如　攝影╱張世平帶你呷好料、趴趴走主廚張國樑是美食比賽常勝軍，資訊月 華碩銷量拼增3成，今年代表台灣到香港出戰獲得銅牌肯定。西班牙伊比利豬有Cebo及Bellota等級之分，其中以吃橡木果實長大的Bellota最為珍貴，由於產量少，價格跟頂級牛排不相上下，Lauras蘿拉牛排館主廚張國樑說：「因為風味獨特，肉質好到可以跟牛排一樣做5~7分熟的烹調，為了不破壞肉的原味，我把烹調和調味以最簡單的方式呈現。」
他將伊比利帶骨豬里肌的骨跟肉分開處理，肉先加紅蘿蔔、西芹、洋蔥、百里香、月桂葉以55℃低溫泡煮，再炭烤至7分熟，切開肉時剖面呈現粉嫩肉色，嚼來有松阪豬的彈性，又有菲力的軟嫩，肉香清雅完全聞不到豬腥味，嚼完後嘴裡依然感覺得到甜味的存在。另外附了豬骨、紅酒、蔬菜熬煮的濃郁醬汁，雖可沾來增添風味變化，但我更喜歡原味。骨頭帶筋、油與薄肉，直接炭烤至香而不焦，把緊貼在骨上的肉啃下，雙唇盡是油潤肉香。，