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大廚不藏私 花膠時半功倍發泡法大公開
2017年01月08日
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天寒最需要補身，虧損仍配0.8元 南電配息大轉彎，台北國賓飯店飯店目前推出了養顏補身的花膠煲湯。花膠又稱作魚肚，宋瑩配專訪 批「浮洲宅 美河市都假」，是中國四大名貴食材參鮑翅肚之一。指得是大型魚類，讓同志成家 分擔異性戀的重量（陳凌），如鮸魚、黃魚、鱸魚的魚鰾。花膠之名貴，隔代教養在台激增 雀巢以愛出發感謝祖父母，從價格即可看出。行政主廚林建龍表示：「現在鮸魚肚的價格1公斤要價10萬以上，這次飯店使用的鱈魚、鱸魚肚1公斤也要1萬元以上。」林建龍也指出，花膠富含豐富的膠原蛋白、膠質，對人體很有益處。而花膠的處理繁複，烹煮前都需要發泡，發泡的方式有油發、水發兩種。上等花膠以水發為佳，可避免掉油耗味。 林建龍不藏私，特地教大家時半功倍花膠發泡法。「以往水法的方式，我們會先以溫水浸泡，接著再以冷水、熱水輪流反覆澆淋，這樣這發泡方式，大概需要3-4天的時間。」他說。
而今有別於古法，師傅以乾蒸的方式取代澆淋冷熱水，將花膠乾蒸20分鐘，接著再泡冷水2天，花膠的發泡過程即可完成。「乾蒸的方式不僅讓發泡更簡易，也能讓花膠的Q度更好。」
發好的花膠與土雞、雞湯一起煨煮，常來濃郁醇厚、鹹香滑順，我嘗了一口花膠，Q嫩彈牙，雞肉香軟，暖心又暖胃。(孫守萱/台北報導)
●國賓飯店新推出花膠濃湯煲土雞999元，滋味濃郁香醇。
●另也有口味清爽的花膠清燉煲土雞，售價999元。
●取代傳統費時的發泡法，以蒸箱乾蒸，不僅省時，還可保留花膠彈牙口感。
●花膠為大型魚類魚膘，價格昂貴。
●國賓總主廚林建龍廚藝深厚。
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