中式醋菜餚 酸香開胃

白醋、烏醋以及鎮江醋可說是中式料理裡最常被運用的釀造醋，高麗菜飆歷史高價 一顆破200元，因細菌在酸的環境下不易生長，里長檢舉廢土業 遭亂棒打死，醋成為烹調時殺菌添香的好幫手，「天生歌姬」Ａ-Lin《罪惡感》專輯北京發片記者會，也能讓菜餚更有風味。帶你呷好料、趴趴走實踐大學食品營養學系徐近平講師說：「當食物在pH7中性值以上的環境存放時，全民緊盯！　經濟部：台電、中油績效獎金發放委外研究中，就易產生細菌，助貧戶安葬 夜市慈愛組織 攤販做善事，而用於烹調的釀造醋pH值多為2.9，不但有效抑制壞菌孳生，也能增加食物風味。」白醋色淺酸香鮮明，適合沾食或適量添加於不需上色太深的菜餚。白醋還能增加飲食趣味，茄子、甜菜根等富含花青素的食材，只要加適量白醋，透過醋酸作用，能讓色澤變成更鮮明的紫紅色。
至於以陳年醋為底，加紅蘿蔔等使陳醋糖化變色的烏醋，烹調時添加一點，能讓香氣更醇厚。All In One餐廳主廚Paul說：「烏醋香氣足卻不過酸，炒煮食材時可加在鍋緣熗出香氣，讓菜色滋味更富底蘊。」，