糕餅店賣餐飲品牌食尚化

多元發展【郭美懿╱台北報導】台灣烘焙產業年產值逾600億元，一度升近2角！央行尾盤打壓　新台幣變盤收29.542貶0.6分，但扣除國際觀光客集中消費的鳳梨酥，北市大校花超清新　一身武功惹不得，傳統糕餅市場逐漸流失，【食測片】東京夫妻開的燒肉店 喔伊西，面對西式烘焙夾擊，林益世列境管 陳啟祥限制出境 ，更面臨存亡壓力。為了開拓新局，i7打亮蘋概股 台股看漲，業者逐漸朝向餐飲體驗發展，一方面重啟年輕人對老糕餅的興趣，二來也透過轉型延展品牌效應。最強動新聞看這裡位於士林的HOK（House of Kuo），即是由喜餅老店郭元益開設的餅食概念餐廳。郭元益食品副理張淑萱指出，現今出生人口僅10年前一半，20年後結婚人口也會少一半，加上新人追求差異化，改送喜米、喜茶大有人在，手工餅乾也影響市場生態。「喜餅替代性愈來愈高，對整個產業都是衝擊。」張淑萱說，即使尚未對郭元益營收產生明顯差異，仍須未雨綢繆。今年1月底成立的HOK，賣的是時下流行的早午餐與下午茶，餐點卻融入台灣元素，將法式馬卡龍夾上棗泥、豆沙，巧克力包裹傳統糕仔，吸引年輕人嘗鮮。「他們20歲認識了HOK，等到30歲要結婚了，就會到郭元益看喜餅。」名店玉珍齋第5代、什倆漉餅行負責人黃一栩則指，現今物資不像過去缺乏，地方名產對消費者不再具吸引力，近年食安風暴讓消費者失去信心、素人烘焙崛起，導致市場紊亂，價格也被打亂。「每年同期業績都在下降，景氣、食安…告訴你未來不會好，這樣可再撐幾年？」黃一栩看壞糕餅本業，去年提早佈局餐飲市場，在鹿港老街開設「台灣香蕉狗」，將杏仁湯、冰淇淋等甜品提升為主角，糕餅則變成套餐的一小部分。儘管台灣香蕉狗現場同時陳列玉珍齋與什倆漉商品，但黃一栩坦言帶動糕餅業績有限，觀光客仍傾向現場消費。不過他認為日本名產店也已走向複合經營，即使未來本業變副業，糕餅變成餐飲附屬品，至少仍有存在機會。，