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肋眼佐牛骨髓醬 油潤噴香三星藝饗 STAY零時差呈現
2017年04月03日
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炙燒美國牛佐馬鈴薯牛骨髓5000元套餐菜色
馬鈴薯牛髓醬香鹹馥郁，花蜜櫻桃鴨 酸香解肉膩，讓牛肋眼吃來更夠味。2月公布的法國米其林指南，刑法修正 囤積哄抬可處三年徒刑 罰金卅萬，位於白馬山莊(Cheval Blanc)裡的Le 1947餐廳，《SPORT》總編不夠格 國分太一慘丟主持棒，是今年法國境內唯一晉升為三星的餐廳，其主廚雅尼克(Yannick Alleno)也同步在台北STAY餐廳，推出Le 1947歷年來6道經典菜色，即日起供應至4/14。報導╱林沛縈 攝影╱王文廷駐台法籍主廚Pierrick Maire手藝極佳。僅22個位子、只供應晚餐，且每年開放不到4個月的Le 1947餐廳，姑且不論是否真如傳言得靠關係才能搶到一席座位，今年獲得米其林三星後，更是一位難求，因此STAY法籍主廚Pierrick Maire重現的三星藝饗套餐就很值回票價。Pierrick說：「由於當地氣候嚴寒，整體菜色風味醇厚。」
這次套餐以洋蔥蒸蛋開場，炙烤過的珍珠洋蔥滋味微辛卻很溫和，磨成細粉的黑橄欖則點綴在蒸蛋上提味，口感綿滑得像布丁。
而鮮蔬佐火腿麵餃，強調得先舔食鋪在石頭上、烘烤後磨碎的蔬菜碎末，再飲下加了帕馬森起司、百里香等與石頭同煮的蔬菜高湯，湯面還鋪了濃郁香鹹的厚培根(French Lardon)，更添醇厚感，和隱在湯頭裡的起司對應出層次，喉韻迷人。
開胃小點 5000元套餐菜色蒸蛋質地細緻且香氣優雅，烤珍珠洋蔥帶來微辛滋味。皇家鮮蔬佐火腿麵餃 5000元套餐菜色湯頭帶蔬菜清香，風味飽滿。西芹精萃佐新鮮黑松露 5000元套餐菜色鋪紅甜椒醬與黑松露，滋味清新。低溫慢炒 海味濃郁嫩炒干貝則是Yannick取自美食家好友Ludovic的私房食譜，再巧思加入法式吐司佐魚子醬。猛一看宛如粵菜炒蛋白，其實是將日本干貝過篩，再隔水低溫慢炒而成，質地綿滑，與魚子醬在口中交融出豐富的海味。主菜是以小茴香、油脂醃過的牛肋眼，咬感柔嫩，但亮點是以烤牛骨髓與馬鈴薯在桌邊現拌而成的佐醬，吃來油潤噴香。我發現牛肉還帶著一股乾草幽香，原來是烤馬鈴薯時加了乾草，層迭而出的濃郁風味在口中餘韻不絕，令人難忘。此次套餐在午、晚餐皆可享用，但餐價也比原本菜單略高，且需提前3天預訂。
嫩炒干貝佐法式吐司與魚子醬 5000元套餐菜色干貝綿滑清甜，搭配濃鹹魚子醬。主菜餐後沙拉 5000元套餐菜色沙拉拌黑松露油醋醬，搭牛肉和炸牛筋，口感豐富。餐廳風格洗鍊高雅，用餐氣氛很舒適。【精采甜點】柑橘舒芙蕾 酸爽清新柑橘舒芙蕾是Le 1947的招牌甜點，STAY甜點主廚Alexis Bouillet將舒芙蕾搭配杏仁海綿蛋糕與橘子醬，還吃得到茂谷柑果肉，並結合櫻桃白蘭地冰淇淋，吃來酸爽帶適度甜味。另一道焦糖巧克力脆餅，則是在牛奶巧克力慕斯餡加入少許檸檬絲，並搭配巧克力糖片與黑松露，風味很平衡。
甜點主廚Alexis Bouillet精準掌握甜點高雅風味。柑橘舒芙蕾佐橘子晶凍櫻桃白蘭地冰淇淋 5000元套餐菜色焦糖巧克脆餅佐黑松露海鹽 5000元套餐菜色【美味路標】台北市市府路45號4樓(101購物中心)(02) 8101-817712：00~15：00、18：00~22：00V、M、J、AE附收費停車場無休
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