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正妹的法式餐酒館執著16年夢想 為學功夫不支薪也做
2016年11月07日
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Candy對料理的興趣啟蒙於12歲，今日我最嗆／年前競爭激烈 豹紋雪靴爆殺49折！，奮鬥16年開店，賽琳娜媚勾舊愛追蹤 「賈賽戀」復活有望，店裡的公雞裝飾是她對父親的感念。李柏毅攝【郭美懿╱宜蘭報導】如果人生只為追求一份安穩工作，輸世界第17 盧哥8強掰，那麼法式餐酒館Le Temps食光1998將不復存在。只因這家店，美明示升息 台幣本周貶值壓力大，是老闆張雅雯追尋16年的狂想：她12歲領悟做菜幸福滋味，14歲寫下開店企劃書，16歲抗爭休學，曾被斥：「丟爸爸的臉！」歷經波折追夢。而今，她用豆腐乳、剝皮辣椒融合法式風味，以熱炒概念打造舒心氛圍，讓顧客大口吃肉、穿夾腳拖來也OK，自創一家小有名氣的風格店。南法風味紙包魚
取當日鮮魚與新鮮時蔬烘烤，酸豆及橄欖帶出鮮味，是店裡招牌菜，售價360元。李柏毅攝張雅雯（Candy）有張甜甜的笑臉，30歲的她身材高挑，曾當過模特兒、拍過歌手MV，擁有大好條件，卻選擇進入低薪高工時的餐飲業。
「台灣人覺得做這一行不是風光的事，只是端盤子的，但很多客人沒有我們是不能吃飯的。」沙啞嗓音，是她多年外場工作留下的職業病，「醫生說我作息不正常，要嘛不講話，要嘛多休息，但我就是沒辦法！」Candy笑說。
剝皮辣椒海鮮麵選用南澳剝皮辣椒與當日現流海鮮，與義大利麵巧妙搭配，鮮辣口感令人回味，售價340元。李柏毅攝父母反對 哭鬧抗爭如此執念，源自12歲那年，她做甜點向暗戀的男生告白，雖然結果失敗，卻感受「為喜歡的人做菜，是一件很幸福的事」，許下開餐廳的心願。國二那年，她和姊妹淘規劃出夢想店：「整間粉紅色，要有很多絨毛娃娃，甜點都要放奶油和草莓，我連開店地點都找好了，就在宜蘭有名炸雞店的轉角！」但父母期望女兒有安穩人生，送她進入知名中學，她卻無法阻止自己追夢。高一發動抗爭，哭鬧、關在宿舍不上學，爸媽卻覺得學餐飲只是她不想唸書的藉口，反對更猛烈。在此情況下，她寫下第1份人生企劃書，將未來10年的職涯規劃清楚，終獲得爸媽認可，允她休學重考。「我整個人生，（依照企劃書）八九不離十，每一份工作都是為了開餐廳而準備。」調酒、烘焙、餐服、中餐、西餐…，她來者不拒，但打工時曾遇爸爸朋友「洗面」：「好好的高中不讀，你足見笑！」只能立誓：「阿伯等著，我會做給你看！」因此，專攻外場的她情願不支薪，利用空班爭取內場見習。「客人常嚇一跳，怎麼我昨晚11點服務酒水，今早6點在吧台煎蛋？」其中，在台北亞都麗緻飯店的工作，影響她最鉅。「以前覺得法國餐廳氛圍拘謹，價錢很貴、東西吃不飽！」但在巴賽麗廳工作時，才知法國小酒館不拘泥賣什麼，而是融入在地菜色，「從菜單就可以猜出主廚、老闆是哪裡人！」
爐烤玉米筍宜蘭三星有機栽種玉米筍，僅以海鹽調味爐烤，搭配酒醋醬，剝皮後連玉米鬚一起吃，最能吃出現摘鮮甜，時價。李柏毅攝在地食材 融入菜色2014年，她以法式小酒館概念開店，運用在地小農食材，也把媽媽「阿霞」做的豆腐乳、爸爸「金昌」擅長的烤雞翅放進菜單，「我以前就決定，要開一間長輩吃得慣的西餐廳，不用拘束，開心就好！」特色菜色與店風，也吸引老董、文青和觀光客。而她奮鬥多年，「爸爸嘴上沒說，但會把我的名片帶在身上，遇到朋友就拿出來。」就連曾面斥她的阿伯，如今「很愛來！」她驕傲神態，猶如店裡擺滿的公雞裝飾，那是她對父親買賣雞肉養大兒女的感念，卻也像是她逐夢拼鬥的精神，越挫越勇，越鬥越美！
Candy（張雅雯）小檔案◎年齡：1986年出生（30歲）
◎學歷：景文科大餐飲管理系畢業
◎經歷：14歲立志開餐廳，曾於礁溪老爺酒店、亞都飯店實習與工作，2012年赴法進修半年後，任職於台北日光大道健康廚房，2014年在宜蘭創立「Le Temps食光1998」
◎網址：https://www.facebook.com/letemps1998/
資料來源：張雅雯、記者整理
熊國筌久豐有機農場老闆【小農看法】足有心 試吃有機食材我和Candy合作1年多，她很願意嘗試使用一些有機食材，對品質也很要求，不只是有機，更要求好吃，新的食材都是先試吃過，符合她要的口感才開始合作，期望多開發新的食材品項，她可以入菜，我也可以多種一點。
亮亮 自由業【顧客心聲】超新鮮 豆腐乳做西餐這家餐廳溫馨舒服，老闆對客人像對待家人，有回家的感覺。她的餐點新鮮好吃，還用豆腐乳、紹興酒這些台灣在地食材入菜，一般西餐廳少見，蠻特別的。不過客人真的很多，我進門才知道要預約，不然有些菜色吃不到。
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