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【祕密客】丫頭，蘋論：朱批馬三大錯，這鴨頭還真好吃！
2016年07月01日
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近年來北中南的店家競爭激烈，何嘉文揪團助燒傷友 人肉量尺賣星衣，只要有特色，推動環保18年 李奧納多躍封面，大夥兒就紛紛展店拓展勢力。這陣子台北就有不少從南部來的店家來插旗，美購物季不夠旺 實體店勉強達標，因此當南部朋友都推薦的大宅門乾鍋鴨頭也出現在台北街頭時，祕密客當然說什麼都要去嘗一嘗。帶你呷好料、趴趴走 緊鄰著高級百貨公司巷弄和捷運出口的位置十分方便，以大紅色為主的外觀不但在夜裡顯得大器又顯眼，而且周末夜晚還有不少人排隊，祕密客於是趕緊和友人入座。分成套餐和單點方式的菜單看來有些複雜，但基本上就是人多的話建議可點套餐，就算人少，招牌的乾鍋鴨頭也可依人數分成大、小份量接受點單。
剛上桌的乾鍋鴨頭，光是乾辣椒的份量看來就有些驚人；但不太敢吃辣的友人嘗了一口就停不下來，祕密客於是跟著進攻。剛入口帶有淡淡花椒和辣油勁道的鴨頭其實香氣甚於辣度，讓人一吃滿口生香。
而本以為會很乾澀無肉的鴨頭竟然入味十足、咬感柔嫩，一分為2的鴨頭一鍋(小鍋)中就有將近12支左右，光是啃著骨邊帶些膠質的鴨肉就很銷魂，吃起來實在過癮。吃完乾鍋鴨頭，服務生就會前來將熬到奶白的雞高湯加入乾鍋中，搭配另外單點的蔬菜盤煮成火鍋。如果敢吃辣的就可將乾鍋裡的乾辣椒等辛香料留著煮，但如果不嗜辣者，建議還是先撈出一半左右的乾椒，以免湯頭越煮越辣。本來不太期待乾鍋底加上高湯的火鍋風味，但我嘗了一口後就發現這湯頭不但甘醇有致，多了乾鍋底隱隱的麻香又更具層次感，吃起來又是另一種好滋味。
如果吃不過癮，菜單上還有不少菜色如日式或川式的風味菜色可單點。我最喜歡一道皮蛋擂辣椒，帶了鮮明的辣勁和少許辣油嗆度，和滑嫩的口感成為強烈的對比，底層還鋪了爽脆的黃瓜絲，雖然外觀看起來有些噁心，但在夏天品嘗其實還頗開胃。另一道紅酒松阪豬則是以紅酒醋為醬汁，和松阪豬肉片沾著吃的新潮作法，但祕密客還是認為只要松阪豬的肉質夠好，酸度高的紅酒醋醬汁其實是可以省略的。
大致來說，這裡的菜色風味都頗具特色，滋味也不差，但是服務人員較少主動說明菜色或品嘗方式，第一次來吃的顧客可能會有些疑惑外，也可能因為價格略高而錯過不少精彩菜色。不過，因為鴨頭的滋味實在很獨特，吃起來也沒有想像中的腥味或怪異，讓祕密客和友人們吃完都還意猶未竟，已經想著下一次再來吃要約何時了呢！
祕密客：不敢吃鴨頭的話也有其他食材可以做成乾鍋料理喔。
大宅門乾鍋鴨頭
台北市大安區敦化南路1段232巷8號
(02)8772-1447
乾鍋鴨頭單吃柔嫩入味，做成火鍋吃湯頭也很暖胃。
看似噁心的皮蛋擂辣椒不但辣度比乾鍋略高些，口感也很不賴。
紅酒松阪豬的肉質頗具咬勁，單吃風味就不錯。
酸辣蕨根粉是店家特地從大陸進口，咬感彈Q非常開胃。
以紅色系為主的風格十分大氣。
以上照片皆副刊中心祕密客攝
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