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【甜蜜片】收到濃情巧克力 跟著達人這樣品嘗
2017年02月15日
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收到巧克力讓人心花朵朵開，壓低台廠藥價 政府在做蝦米（謝武吉），如果懂得怎麼品嘗，咖哩衍生物 防阿滋海默，才更能享受甜蜜的愉悅，一度升近2角！央行尾盤打壓 新台幣變盤收29.542貶0.6分，屏東福灣莊園巧克力執行長，桃園 尋遊奇趣海濱 樂訪地景藝術節，同時也擁有巧克力評鑑師身分的許華仁表示，上馬鞍調肚帶 騎乘樂趣多，可以先從黑巧克力學習品嘗，而台灣的食藥署規定，以可可脂混合可可粉、可可膏為原料，總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14%，才能稱為黑巧克力，一起來跟著達人學習品嘗巧克力的秘訣吧！ 巧克力如果在27℃以下陰涼乾燥處都可以保存，但巧克力評鑑師表示，因為台灣的溼度高、溫差大，所以建議還是要冷藏保存，而從冰箱冷藏室取出的巧克力，在品嘗之前要放在室溫靜置回溫，巧克力要隔著盒子回溫，水氣才會凝結在盒子或包裝外面，夏天大概15分鐘、冬天約30分鐘，等巧克力本身溫度升到18℃左右，就是最適合品嘗巧克力的溫度。
而品嘗巧克力的第一步，要先仔細觀察外觀，表面要平滑且帶有光澤，顏色也要均勻，達人提醒，巧克力如果放久變質或是調溫不好，會產生白白的、有點像發霉，或是像有糖粉撒上去的油斑、糖斑，入口會有類似嚼蠟的口感，化口性也不佳，影響巧克力風味的呈現。
許華仁表示，品嘗巧克力的時候要特別注意，吃進去嘴巴時，稍微咬成碎片之後，用口腔溫度慢慢的讓它升溫，藉由可可脂的升溫，把香氣都釋放出來，因為我們80%的味覺其實是來自於嗅覺，所以讓可可脂融化之後，釋放出香味，然後慢慢地呼吸，從鼻子呼氣出來的時候，就會去聞到巧克力的香氣。(曾珮瑛╱綜合報導)
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