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京式片皮鴨3吃 皮酥肉肥嫩潮粵坊 傳統風味新詮釋
2016年05月09日
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京式片皮鴨 1鴨3吃 2800元
鴨皮搭配剝皮辣椒、蘋果片、起司等，揮別孤鸞年 新婚宴會館 拼場搶商機，滋味豐富。美福大飯店開幕後館內各餐廳已陸續營運，少女時代俞利牽紅線 珊妮密戀徐仁國1年半，以新派粵菜為主、潮州菜與港式飲茶為輔的潮粵坊，獨家／偏好美式古董餐廳氛圍 丁春誠店內當場踩滑板！，強調選材頂級、新鮮現食，做法融匯了西方食材，或吃法重組，調味則清爽不膩。 報導╱林沛縈 攝影╱葉仁傑帶你呷好料、趴趴走主廚洪宏坤手藝紮實。主廚洪宏坤曾在飯店業歷練多年，被延攬至美福時就謹記前黃董事長「只用好食材」的堅持，他說：「廣東菜重視質和味的平衡、清中求鮮，雖然油、鹽減了，基本的煲、炒、煎、焗、炸等精髓還是紮實運用。」
若同行的人較多，推薦品嘗京式片皮烤鴨。基本款1鴨2吃2200元，我建議選擇2800元的3吃最划算。除了片皮鴨，另2吃則分為2大類，各可從5道菜色擇1。
洪宏坤選用3斤半以上的宜蘭櫻桃鴨，以八角、薑蔥與醃醬塞肚後，縫針燙皮，經沖涼、上糖醋、風乾、烤香等工序才上桌。另外，配料則是以西式3層午茶架裝盛。
桌邊現片的片皮鴨，以酥脆的鴨皮為主，皮下僅保留少許鴨肉，吃來相當可口。片皮鴨可搭配洪宏坤手的紅麴、青蔥和蕎麥3款餅皮，搭冰梅醬和甜麵醬、青醬，並附剝皮辣椒、醃嫩薑和起司片，可依洗好自行包捲。
我最喜歡搭配剝皮辣椒，稍縱即逝的辣度可適時解除鴨皮油膩感；若抹甜麵醬則帶著陳皮香，讓片鴨皮咬來酥香帶酸甜。
這天我還嘗到濃湯鴨架娃娃菜，是取鴨架與娃娃菜、扁魚、鴨肉碎等熬煮，充滿鮮美甜味和飽滿肉香。
另一吃則是將鴨胸與腿架取下的鴨肉，爆炒成銀芽鴨絲炒粿條，色香味俱足。
濃湯鴨架娃娃菜 1鴨3吃 2800元娃娃菜吸附了湯頭的風味，口感微脆。銀芽鴨絲炒粿條 1鴨3吃 2800元粿條炒到鑊氣十足，鴨肉香鹹，銀芽絲爽脆。鼓油皇滑明蝦 約350元/隻 (時價)澎湖明蝦熗紹興與醬油，肉彈味鹹香。明火港式煲例湯 320元/2人份
這天是冬瓜干貝薏仁煲老鴨湯，入口清鮮。滋味清淡 重口味恐不慣這裡也有煲菜和例湯等其他粵菜，不論份量、價格或品質都很實在，但調味普遍較淡，若偏好重口味，點菜時宜先詢問服務生，以免菜色層次過於平淡。
香蔥嘟嘟滑雞煲 560元雞腿肉煲到嫩極，蔥香飽滿誘人。脆皮金磚燒肉 520元極酥的表皮和燒肉油嫩的口感對比絕佳。金銀蛋瑤柱浸時蔬 420元莧菜與瑤柱絲以高湯煨入味，香鹹爽口。【港點小食】鮑魚酥 皮酥肉彈Q百元起跳的港點也有佳作；一口大小的鮑魚酥外型細緻，包了碗豆仁與雞肉碎，以及以金華火腿、老母雞高湯煨煮的南非10頭鮑，近50層的酥皮口感鬆化、內餡香鹹，而鮑魚Q彈。微鹹的奶皇包雖不走爆漿路線，但以老麵麵皮與鹹蛋黃、奶油塊調製的內餡鹹中帶微甜，風味平衡。
鮑魚酥 380元/2個白玉奶皇包 120元/3個(午餐限定)黃金泡菜(上)、黃瓜拌響螺 各120元/份【美味路標】台北市樂群二路55號1樓(美福大飯店)(02)7722-339011:30~14:30、17:30~21:30V、M、J、AE、D附收費停車場無休
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