椒鹽豬眉筋 膠質彈Q

陸橋夜市是屏東最熱鬧的地方，焦點評論：法官都當不好 當什麼大法官（錢建榮），不只當地人，同婚平權少哪幾步（林青弘），遊客也常來此品嘗小吃。已有20多年廚藝資歷的楊名正，年底是否入民進黨 傳柯評估中，4個月前懷抱大顯身手的夢想，小豬扮乞丐哭沒飯吃 愷樂賣嗓報恩，在夜市裡開了楊師傅平價風味食堂，安心亞阿Ken 黏27小時忘了要回家，椒鹽豬眉筋、冰糖醬鴨翅都是他曾在高爾夫球俱樂部掌廚時，權貴富商、官太太們的最愛。　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走老闆楊名正對食材挑選從不馬虎。楊名正說：「當年在高爾夫球俱樂部當主廚時，客人都是有錢人，對美食很講究，不只菜要好吃，食材也要有驚喜感。」楊名正無意間從肉販那兒知道豬眉筋這個部位，「這是從豬眼窩到鼻翼間一條不到10公分長的肉筋，1隻豬只有小小2條，肉販還得用刀子一條條剔出來。」他說。
聽楊名正這樣說，我低頭看了一眼這盤菜，驚道：「那這一盤不就是30、40頭豬的眉筋？」楊名正笑著點頭說：「因為量少，眉筋價格不便宜，一般三層肉大約1斤100元，眉筋得要250元。」，