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活鮑燉水鴨 用料不手軟MERCI餐酒館 推預約制菜色
2016年08月25日
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鮑魚燉水鴨8000元
裡頭有整顆10兩重的鮑魚，俄自伊朗出兵 空襲敘利亞IS，湯頭鮮醇不膩。高雄MERCI擁有多個包廂，進攻3A 先付買路錢，因應老主顧要求，4萬人擠爆動漫祭 排90小時搶頭香，推出預約制桌菜，放水砂石車超載 4警涉賄遭約談，每道菜約8~10人份，荷包有限 先投資住院險，價位也高檔，櫃買中心：影響行情消息最慢當日中午前重大訊息公告，尤其1鍋要價8千元的鮑魚燉水鴨，工序繁雜且用料不手軟，精采可期。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走主廚Allen精通中西式料理。高雄MERCI原本主打漢堡、排餐等歐美料理，但主廚Allen端出的新菜幾乎都是中式風味，且得提前預訂，感覺很跳tone。
Allen說：「因較費工耗時，像是鮑魚燉水鴨，湯頭用足了2隻水鴨，加金華火腿熬煮至少4小時。雖然燉好後會將表面油脂撈掉，但鴨的油脂多，所以還加了川耳、蓮藕，解膩也增加清香味。」
清蒸老鼠斑 6500元足足3斤重，簡單調味，就能吃得出細嫩鮮美。這鍋湯最令人驚豔的是裡頭放了1顆10兩重的南非生鮮鮑魚，Allen說：「鮑魚還先以鴨高湯小火慢煨6小時。」會先端上桌讓顧客看到這大如手掌的巨鮑，接著舀出送入廚房切片，客人品嘗前再略為涮煮。鮑魚嚼來Q軟，帶著飽滿鮮甜，至於看似油膩的湯頭，混合了鴨、蓮藕的精華，甜潤不膩，讓我不禁喝了2大碗。新菜色還有清蒸老鼠斑，每隻約3斤重，僅加醬油、米酒、薑炊蒸，再搭配蔥油，肉質鮮甜，口感頗佳。
2天前預約 價格不便宜新菜另有黑胡椒螃蟹，Allen說：「挑選沙公或沙母，要挑肉質飽實，加黑胡椒、白胡椒、牛油、蒜等拌炒煨燒，醬汁鮮美。」鮮醇滋味帶點辛辣後韻，滋味很下酒。但這些菜需2天前預訂，且多數價格不便宜，鮑魚燉水鴨要價8000元，整桌菜都點足約2萬元，需口袋深一點才嘗得起。
鹽烤時蔬800元包含兩大盤，吃得到烤蒜、玉米筍、茭白筍、櫛瓜等，佐松露鹽能襯出甜味。湯鍋中的鮑魚會撈出切片，品嘗時再涮一下即可。乾燒海蝦 600元/5尾炸酥後加老抽與糖煨燒，頗為入味。黑胡椒螃蟹2000元/2隻挑選沙公或沙母，醬汁辛辣，感覺很過癮。南瓜蒸排骨 800元黑豬排骨肉加豆豉、白胡椒、醬油等醃漬，搭著南瓜蒸熟。【前菜主食】蔥油雞汁做拌飯 免費送古早味拼盤包含花枝丸、香腸、肉卷，或烤或炸，保有老菜的風味。至於蔥油雞則選用鹿野放山雞，肉質潤口不柴，Allen說：「重火候的控制，水滾後放入整隻雞，再煮滾後煮10分鐘，燜半小時，雞隻就熟透但不會老。」灑蔥薑絲、淋熱油，吃起來香嫩爽口。點蔥油雞送雞油拌飯，將白飯澆上萃取出的雞油和些許蔭油，滋味鹹醇可口。
古早味拼盤800元蔥油雞1500元雞油拌飯點蔥油雞贈送【美味路標】高雄市英雄路7號、9號(07)251-1779平日11:00~23:00假日09:00~23:00無休現金、刷卡路邊收費停車格
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