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秋日歐風宴 滿室生香
2016年08月24日
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覆上起司烤的茄子噴香微鹹，蘋論：健保應多與醫界溝通，和帶洋蔥甜味的豬絞肉吃來更爽口。早秋的夜裡開始有微涼感，【壹週刊】女阿諾毀婚後 追回年薪500萬「前」未婚夫，讓人對香氣馥郁的菜色特別渴望。美福大飯店歐陸餐廳GMT的主廚邱奕傑，《蘋果日報》網站 4月3日 每天統計速報，就教大家簡單利用各種西式辛香料與食材，油價止跌回升！ 中油19日起調漲汽柴油價格每公升0.2元，讓傳統的歐陸菜滋味更豐富。報導╱林沛縈 攝影╱陳逸宏帶你呷好料、趴趴走【番茄豬肉茄子塔】材料：
豬里肌絞肉200g、風乾番茄碎30g、米茄1顆、洋蔥半顆、蘑菇碎4顆、起司絲80g，羅勒葉碎、鹽、糖、黑胡椒各少許
準備：
烤箱以220度預熱10分鐘，米茄洗淨切片成長條狀。
1炒香炒香洋蔥，放蘑菇、肉炒勻，加入鹽、糖、黑胡椒。
2鋪料茄子煎上色鋪做法1、番茄乾、羅勒和起司，220度烤5分。
紅酒淡雅的酒香豐富了蘑菇和牛肉的香氣層次，微甜富嚼勁。【蘑菇紅酒燉牛肉】材料：牛腩塊、紅蘿蔔塊各300g，西洋芹塊、番茄糊各200g，雞高湯1000ml、紅酒200ml、蘑菇片4顆、洋蔥塊半顆、迷迭香1把、月桂葉1片，鹽、胡椒、糖各少許。
1煎熟肉煎8分熟。炒洋蔥、芹、蘿蔔，加菇、鹽、胡椒、糖炒勻。
2燉煮蔬菜加紅酒、加高湯、牛腩、迷迭香與月桂葉煮15分鐘。
明蝦入口有風乾番茄的迷人酸香，搭上米型麵很具飽足感。【明蝦乾番茄米型麵】材料：明蝦1隻、米型麵100g、風乾蕃茄30g、洋蔥碎15g、青豆仁10g、起司絲5g、雞高湯300ml、百里香1支，橄欖油、鹽、糖各少許準備：明蝦洗淨去殼留尾、開背去沙筋。
1煸香炒番茄、洋蔥加湯煮收汁，加麵和油、青豆、鹽、糖、百里香拌炒。
2煎熟明蝦煎至上色，放做法1煮一下，灑起司。
外皮微酥帶有馨香，肉質細嫩充滿咬勁。【香草蔬菜烤春雞】材料：春雞500g、油150ml、蒜粒50g、綠櫛瓜片半條，洋蔥塊、紅椒片各半顆，迷迭香、百里香各1小把，鹽、糖、胡椒各少許準備：烤箱以180度預熱約10分鐘，春雞洗淨以鹽先抓醃靜置約10分鐘。
1油煎春雞以熱油半泡半煎至上色，放蒜，放櫛瓜、洋蔥煎香。
2烤雞加紅椒、香料以錫箔紙包起，烤20分最後5分去除錫箔紙。
邱奕傑【本日料理手】食材煸炒 香料煎烤 最出香邱奕傑說：「辛香料如迷迭香、百里香、月桂葉，或像是蒜瓣、洋蔥、風乾番茄都能賦予菜色深沉香氣，增添風味層次；食材可利用油煎或炒的做法炒香，辛香料可使用油煸或烤熟。」另外，春雞在油煎後一定要先以棉繩捆起再進烤箱，才不會在烤的過程中流失過多雞汁而顯得乾。
協助拍攝：美福大飯店GMT (02)7722-3390
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