北義私房菜 道道挑逗味蕾

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北義私房菜 道道挑逗味蕾異料理米其林2星主廚客座

2016年05月02日

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爐烤扇貝附肉香南瓜燉飯 880元主菜
扇貝鮮甜,美醫療團來台 督導下可動刀,燉飯有乳酪、南瓜香。每年邀請外國主廚前來客座的亞緻大飯店異料理,全新輕新聞手機報!就愛NOW havefun 一起《鬧嗨翻》~,今年請來義大利米其林2星餐廳主廚Andrea Tortora,趕鬼月前交屋 7月房貸餘額及建築貸款再創新高 ,帶來其家傳3代的私房料理,低頭族警告標誌 首爾人「沒發現」,及將歐洲經典老菜重新演繹的新滋味,即日起至5/20限定的極賞義式黃金饗宴,花880元至1080元不等,就能享受到名廚手藝。報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞帶你呷好料、趴趴走人帥、廚藝也精湛的Andrea,是知名的米其林甜點師傅。出身北義大利烘焙世家的Andrea,現任職於義大利米其林2星酒店Rosa Alpina,雖以甜點躍升明星主廚,但料理也相當出色。
這次客座異料理,他設計6道主菜。乳酪玉米麵襯香腸是他家從祖母時代流傳至今的私房菜,玉米麵入口即散,雖有顆粒摩挲感,卻又很滑潤,起司味不僅濃郁,還有多種乳香變化,祕訣就在於用了艾曼塔、馬茲瑞拉、切達、帕瑪森及辣椒起司製作淋醬。佐搭的義式香腸也是自己灌製,吃得到肉丁嚼勁,聞得到丁香、茴香、香菜籽馥郁的香料味。
爐烤扇貝附肉香南瓜燉飯,Andrea認為這道菜最能代表北義料理。因為北義人喜歡吃米食,加上當地盛產南瓜,他用奶油、牛奶、Padano乳酪來燉煮義大利米和南瓜。佐上用橄欖油煎香的新鮮扇貝,及以香料醃漬6個月的豬背油。南瓜在米芯感與乳酪味都強烈的壓制下,破繭而出,綻放出迷人且綿長的香甜味;飯搭著豬背油,又多了油潤及淡淡馨香。
乳酪玉米麵襯香腸 880元主菜玉米糕帶顆粒感卻又很滑潤,5種起司讓香氣有層次。威靈頓牛肉襯蘆筍燉馬鈴薯 1080元主菜牛肉軟嫩、香濃,襯底的酥皮也是一絕。鮮龍蝦蔬菜燉飯 1080元主菜活龍蝦配上茄酸帶辣的醬汁,滋味加倍。特製燉牛肉襯麵球 880元主菜藍乳酪麵球沾上牛肉汁後,風味迷人,肉香氣清新。多乳酪 奶味偏重特製燉牛肉襯麵球,醬汁看似濃稠,但嚼來卻異常清爽,茄汁、檸檬、香料味在鼻尖躍動,尾韻又釋出芹菜與彩椒的甜,而丸子麵球,口感像軟潤的發糕,帶有藍乳酪的氣味。不過這裡所有料理都添加乳酪,且乳味相當濃郁,不愛乳製品的人,主菜只剩利沃諾魚湯可選。而南瓜燉飯米芯感很明顯,未必人人都能接受。異料理為點選主餐,即可無限享用前菜、熱菜與甜點的Semi-buffet。
利沃諾魚湯搭手工蒜香麵包 880元主菜湯汁帶茄酸及魚的鮮味,海鮮料豐富鮮美。茴香鴨肉蔬菜凍 880元起自助前菜之一香氣濃郁,但很清爽。空間寬闊,採光通透,用起餐來很舒服。【甜點選擇】款款有特色 值回票價蘋果塔是Andrea的招牌甜點之一,他說:「不論我到哪個餐廳,都會做這道甜點。」他選用帶酸的青蘋果,以香草莢、奶油、糖煮到焦糖化後,再鋪在焦糖上、覆上千層酥皮過烤。酥皮酥香化口性佳,蘋果片軟潤酸香,一點也不膩口。德利傑青蘋果由1個青蘋果演繹全齣戲,以果皮做盅,填入青蘋果泥做的冰沙,佐搭風乾的蘋果片,再淋上蘋果泥做的泡沬,完全就是在吃新鮮水果的FU,青蘋果的酸、甜、香徹底俘虜味蕾。奶香╱麵包層次最為精采,麵包外層有糖片的香脆,嚼來有肉桂跟奶油的香氣,單吃就很美味,再沾上有羊奶和香草香的冰淇淋,或是混合了檸檬香的覆盆子醬,風味更加活潑。
蘋果塔 880元起 自助甜點德利傑青蘋果 880元起 自助甜點奶香╱麵包 880元起 自助甜點【美味路標】台中市英才路532號28樓(04)2303-1234平日11:00~14:00 18:00~22:00假日11:45~22:00V、M、J、AE附設免費停車場需加收10%服務費無休
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