川湘大師蕭冠之 新派口味更討喜

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川湘大師蕭冠之 新派口味更討喜明上園楓味館 新店新氣象

2016年05月05日

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嗆鍋黃魚 580元
乾煎酥香的黃魚上覆滿了帶著甜香孜然味的辣椒粉,暑假搶客 飯店住房買1送1,香辣過癮。4月剛從新店區中華路搬進青山路的明上園楓味館,5年內 神基拼強固電腦龍頭,是新派川湘菜大師蕭冠之的餐廳。新店面不但正對青山湖美景,女大生研究311震災「7運將載過鬼乘客」,餐點部分也一樣以蕭冠之拿手的川湘菜為主,倡兩國一制 柯:2016不選總統,口味出眾,桃園特定區房價飆漲 行庫祭出房貸管控 台企銀利率2%起,值得專程前往一試。報導╱蘇亘雷 攝影╱高大鈞帶你呷好料、趴趴走目前也從事教職的蕭冠之致力推新派川湘料理。明上園楓味館的新店面,型男Tony 公開養生祕訣 享受瑜伽拉筋快感,其實是位於青山路青山會館內,蕭冠之說:「我入行前10年學的是湘菜,接下來的10年是廣東菜,再來的10年則是川菜,之間還去過泰國3年學泰國菜。剛好有機會進駐這邊,就把中華路的店結束,整個移了過來。以小吃菜來說,新店7成以川湘菜為主,其他則有廣東、泰式等等。」
蕭冠之的川湘菜以傳統為本,但加入了時代和個人的演繹。像一端上桌就香氣四溢的嗆鍋黃魚,上面覆滿的辣椒,其實裡面大有學問,要先以大量的乾辣椒粗粉,加上孜然、糖、蒜末、薑末以及郫縣豆瓣醬,以大量的油小火炒到糖融後,鋪在先醃入味再乾煎到酥香的黃魚上面。挾起魚肉,配著辣椒酥一起入口,辣中帶甜,散發孜然、蒜香的滋味,讓人回味無窮。
陳麻婆豆腐 220元十分講究做法,兼顧味覺和視覺,香麻味辣,還盛裝在砂鍋以保溫。麻婆豆腐香 用餐需換證另一道做法十分講究的陳麻婆豆腐,蕭冠之說:「這是習自中國,遵循陳麻婆豆腐最正宗道地的做法,一定要做到麻、辣、燙、嫩、捆、酥、香、鮮,不同點僅是中國使用牛肉,店裡則是用豬肉。」其中一般店家比較會忽略的細節部分,蕭冠之補充說:「捆指的是豆腐形完整而不爛,酥是指絞肉要煸炒至乾脆,名為脆紹。」上桌前如滾滾岩漿的陳麻婆豆腐,帶有著深邃的麻辣香氣,入口鮮燙,一匙就讓人想扒上半碗飯。比較可惜的是,新店面距離市中心有段距離,且雖然一般民眾可以進來用餐,但要在警衛室換證,也會建議如有確定時間,務必提前預約。另外停車的話,則是可以停在會館門口停車場,不需另外收停車費。
新派椒汁浪花肉 260元肥嫩牛五花加上清新的青麻花椒油,肉甜味鮮。雲豆酥腸 280元以花椒等煮熟再風乾的大腸頭,加四季豆、乾辣椒等,酥爽好吃。麥香中卷 220元酥炸的小麥和中卷,加蒜頭、乾辣椒,是蕭冠之的自創菜色。【風味湯品】排骨湯帶菇香 泡魚生湯鮮甜這邊的湯品部分也很有特色。茶樹菇排骨湯使用豬小排加來自湖南的乾茶樹菇,簡單加上薑片、枸杞、紅棗,清甜好喝。而上湯泡魚生則是使用片得很薄的潮鯛片,沖淋上以老母雞和豬大骨熬出的高湯,讓魚肉直接泡熟,味鮮料多。
茶樹菇排骨湯 360元上湯泡魚生 280元大師開課 香辣誘人由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營之臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋www.facebook.com/groups/goodcook」舉辦的年度活動《蘋果花×曉學堂.大師講堂》,也力邀蕭冠之加入授課的大師陣容。課程中,學員除了學習製作老罈香泡菜,蕭冠之還俐落地示範了酸湯魚以及剁椒魚鮮,除了從菜系、味型深入淺出地帶學員認識川湘菜,還了解到如何活用各種香料、醬料,甚至還不藏私地透露了師傅們在廚房內的絕活。
蕭冠之在課堂中也順便介紹了鮮魚的改刀手法。蕭冠之風趣的上課方式讓課堂上笑聲不斷。【美味路標】新北市新店區青山路200號3樓(02)8211-198111:30~14:00、17:30~21:00現金附近有免費停車場周一休、周二中午休
有話要說 投稿「即時論壇」,

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