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梅花肉 真好呷 油潤不柴
2016年06月26日
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取自於豬肩胛部位的豬梅花肉，iPhone5上市 網友大膽預測「i10」…揶揄蘋果創意盡失，瘦肉中帶著漂亮的油花，《部落衝突》台玩家 遭中國擅改名，口感軟嫩，功能取向 警局大樓變變變 ，既不像五花肉般油膩、也不似里肌肉那麼乾或腿肉乾硬。日月千禧酒店行政副總主廚黃聰閔以梅花肉設計了4道好菜，梅雨解旱象 得等到6月，不管是煎烤、燉煮或冷盤，道道可口。報導╱陳靜萍 攝影╱張世平帶你呷好料、趴趴走豬肉帶嚼勁，奶酒醬添增滑潤感。【炭烤 豬梅花】材料：
梅花豬250g、新鮮迷迭香10g、月桂葉2片、八角2顆、橄欖油150ml、蘑菇50g、香菇50g、白酒30ml、鮮奶油150ml，鹽、胡椒各少許
準備：
將蘑菇、香菇切丁，烤箱先以160℃預熱20分鐘即可。
1醃漬梅花肉加橄欖油與迷迭香、月桂葉、八角浸泡約2小時。2炒香以橄欖油將蘑菇、香菇炒香。3調味加白酒、鮮奶油、鹽、胡椒調味煮成奶油醬。4煎烤梅花肉煎至表面微焦，以160℃烤20分鐘，搭配奶油醬品嘗。番茄香味濃郁，醬汁十分下飯。【羅馬風味 燉豬梅花】材料：梅花豬250g、洋蔥150g、紅蘿蔔塊150g、綠櫛瓜150g、白酒70ml、去皮番茄醬汁300g、月桂葉2片、乾燥奧立岡碎2.5g，鹽、胡椒各少許準備：洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、豬肉均切成塊狀。
1拌炒熱鍋將蔬菜炒香，放入豬肉拌炒。2燉煮白酒加番茄醬汁、月桂葉，放做法1燉煮45分鐘。3調味加鹽、胡椒調味，灑奧立岡葉碎即可品嘗。豬肉柔嫩，鬆軟馬鈴薯散出洋蔥甜味。【嫩煎豬佐 里昂馬鈴薯】材料：梅花豬250g、啤酒300ml、洋蔥絲80g、培根片50g、馬鈴薯250g、奶油10g，鹽、胡椒各少許準備：馬鈴薯切塊炸熟。
1醃肉豬肉加啤酒醃約2小時。2拌炒炒香洋蔥，加培根、馬鈴薯塊炒熟。3煎熟以奶油將豬肉煎熟，加鹽、胡椒調味。4盛盤豬肉切片後，搭配炒香的馬鈴薯品嘗。蔬菜及杏桃的甘甜味，讓豬肉吃來爽口不膩。【杏桃豬肉 蔬菜卷】材料：梅花豬排250g，洋蔥、西芹各200g，杏桃醬、綜合生菜各50g，杏桃1顆切瓣、橄欖油15ml，鹽、胡椒各少許準備：烤箱以160℃預熱10分鐘。
1捲形豬排剖開捲起，以棉繩捆捲成條狀。2打泥洋蔥、西芹打成泥，放豬肉醃1小時。3烘烤豬肉加鹽、胡椒煎上色，以160℃烤約40分鐘，取出放涼。4擺盤豬肉切片，搭配杏桃、杏桃醬、生菜食用。黃聰閔【本日料理手】梅花肉選中段 靜置可鬆馳梅花豬肉帶筋帶油，日月千禧酒店行政副總主廚黃聰閔說：「選購時儘量選中段部位、含大里肌及小里肌的在內的肉質，吃來口感較豐富。」烹調時要注意不要烤過熟，取出靜置讓肉鬆馳一下，就能讓豬肉嚼來更有彈性、更好吃。
協助拍攝╱日月千禧酒店(04)3705-6000
有話要說 投稿「即時論壇」，