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天菜農夫賣便當 擄獲OL胃30歲告別金融圈創業「給自己一場壯遊」
2016年09月18日
拾福青果老闆蔡祥和（右圖）在巷弄店面賣健康便當（下圖），台積處分茂迪6%股份，深獲OL喜愛。莊宗達攝【潘怡靜╱台北報導】市場的小空缺，隨身攜帶的KTV 歡唱不設限，創造新商機。74年次拾福青果老闆蔡祥和，一銀3劫匪遭押 警追2千萬贓款，曾在富邦、國泰等金融保險業工作多年，高國華麵傳陳子璇女 接班人血淚交織，曾是減肥族與外食族的他，陸股熔斷機制 明年元旦實施，開發對身體較無負擔、蔬食比例高的百元餐盒，情侶忘情裸泳「想融入自然」，他的小創新，電腦刀 7天斬三叉神經痛，贏得重養生的都會女性埋單。蔡祥和的創業初衷是「工作，是為了過自己想要的生活。」他說：「想在結婚生子前，給自己一場30歲的壯遊。」從小在陽明山平等里、由阿公帶大的蔡祥和，看著阿公種菜種田到轉型市民農園，他感觸很深：「傳統菜農種菜只能交批發市場，有什麼更好的方法，可以減少農產剝削。」他想到：賣便當。「阿公的手指頭，因長年握鋤頭而變形，我的便當logo就是阿公手破土而出。」
蔡祥和每周上山在阿公的0.7公頃土地上，種植便當所需的食材。莊宗達攝自家食材健康餐蔡祥和當業務時，曾胖到96公斤，後來靠飲食、運動、重訓，減到84公斤，從自身減肥經驗他觀察到外食族，很少有對身體低負擔的便當選擇，於是將「阿公的菜」與「減肥經驗」兩相結合，開發出蔬食比重高的健康餐盒。與同學夥伴一起腦力激盪，以「台式溫沙拉」為主概念，考量國人不愛吃太生的食物，加入薑黃炒菇、炭焙豆干、地瓜泥等食材，為增加飽足感，提供紅藜飯、筆管麵澱粉類選擇。在烹調方式上，使用汆燙、烘烤、少油拌炒。考量適口性，調製花椒芝麻、香蒜烏醋、胡麻等拌醬，同時以傳統無糖爆香米花，取代西式沙拉的吐司塊。蔡說：「我的概念是『拾食時食』，吃食物從土地上撿拾起來的原形，依時令選擇當季食材。」
每天熱銷200個這種嘗試，挑戰著外食族的味蕾，一推出就獲上班族女性喜愛，創業10個月來，業績呈階梯式成長，初始每天賣30個、現賣200個，員工從3人增加到10餘人。「我只是以很平實方式製作。」蔡祥和坦言：「但也有男生反映吃不飽。」隨銷量增加，無法全用自種的菜，目前3成自家種植、7成市場批菜。他說：「200個便當，是目前極限。」
「建議增加選擇」從事航空業的客人丁小姐說：「吃起來無負擔、食材新鮮、感覺很健康，但相較時下便當店、菜色較沒變化，建議增加菜單選擇性。」248農學市集創辦人楊儒門建議，淡水、三芝、陽明山一帶有許多農友，可找農友購買所需食材，也可購買規格品以外作物、降低食材成本，同時多向消費者傳述理念、土地情感，創造回流客。
拾福青果小檔案電話：0911-244-780
創業成本：50萬元
營運概況：月營收40萬元
粉絲團：https://www.facebook.com/vegshifu/
外賣小站：敦北、南西等商圈目前設2處據點
資料來源：《蘋果》採訪整理
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