乾熟成帶骨肋眼 油嫩 肉味濃

在連鎖書店與購物商場耕耘已久的誠品，MLB／擋不住的魔球　運動家客場12連勝，再將觸角伸向旅館多角經營。今年3月開幕的誠品行旅文青風格依舊外，EXO伯賢 叼登機證挨轟，館內並規畫出高檔牛排館In Between，氣溫飆升不想出門？線上超市超低價格　不用流汗輕鬆購物，引進靜電乾式熟成室與對手區隔，薄紗鏤空上陣不封奶　劉伊心自曝很粉嫩，餐點風味與氛圍都頗到位。報導╱林淑娟 攝影╱高世安帶你呷好料、趴趴走坊間少見的靜電乾式熟成室是In between牛排館的一大賣點，與一般熟成室不同的是，靜電中的負離子可在肉品表面形成保護膜阻絕空氣，讓熟成中的肉品更穩定外，也可抑制微生物過量，較不會有熟成肉變腐肉的疑慮。主廚張守義說：「熟成室多了靜電在肉品表面作用，可使排酸、熟成、抑菌、保鮮等動作同時進行。」
我試了熟成28天的帶骨牛肋眼與熟成10天的盤克夏黑豬，慢烤近30分鐘的肋眼油花飽滿，還包含柔嫩甘甜的上蓋肉部位，細細嚼食，能感覺到比濕式熟成牛肉更濃郁的風味，脂香不絕。
盤克夏黑豬則頗富嚼勁且爽口，與牛肋眼相比顯得細緻淡雅，熟成後肉質頗具後韻，愈嚼甜味愈鮮明。另一道舒肥澳洲和牛腮肉，修去筋膜與多餘油脂後再與高湯、番茄泥以70度低溫燴煮近2小時，彷彿入口即化的滑嫩感，尤其適合牙口不佳卻仍想品嘗牛肉美味的饕客。，