煎煮燒蒸 啖海魚新鮮味

黑皮沒有固定菜單，美力台灣／決定愛台灣的力量　從一張入場劵開始…，海魚是餐點的主角，首公布 NMI連6月擴張，依老闆當天從漁港採買的鮮魚種類，東京電玩展 17家台廠挺，客人可選擇乾煎、紅燒、清蒸或煮湯。點1尾魚還附1碗白飯，便可解決一餐，簡單卻讓人滿足。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走甫看到黑皮海魚的招牌，還以為用餐環境會像小吃攤或是海產店般簡陋，但走進店裡，感覺簡潔乾淨、寬敞明亮，牆面上還有許多可愛的貓咪圖畫，原來店名黑皮來自老闆Amy養的貓咪名字。
Amy找來年輕有想法的Cloud一起經營餐廳，開店至今，兩人每天清晨都會到東港、下午到蚵仔寮採買新鮮魚穫。Amy說：「我們盡量挑選高雄近海捕獲的小型海魚。」買回來的魚先清理乾淨，再包上塑膠袋後打碎冰保鮮。指著碎冰，Cloud說：「這是以海水凝結的冰塊，為了避免魚與冰塊直接接觸被污染，所以用塑膠袋包住。」仔細看覆蓋在碎冰裡的鮮魚，眼睛炯炯有神，魚身光澤晶亮，摸起來還很有彈性。
因為魚很新鮮，便以最簡單的手法烹調。以薄油乾煎的黑咖網，煎好後僅簡單灑少許鹽提味，魚皮酥香不油膩，魚肉鮮嫩多汁，Amy說：「乾煎鮮魚是很家常的菜，因少油煎熟，所以需要更精準的掌控時間與火候。」，