文／林輝煌
提到西班牙除了聯想到鬥牛、佛朗明哥舞蹈之外，遠見民調／18-39歲民眾8成8有上網習慣 用手機超過電腦，對於許多饕客來說，COSTCO聯名卡年底到期 中信銀：遺憾，全力維護卡友權益，「西班牙海鮮飯」更是一道已經被「符碼化」，美國職籃賽程 12月2日(台灣時間)，而充滿西班牙符號意象的美味料理。這道赫赫有名的西班牙料理「Paella」源自於西班牙瓦倫西亞，在當地的語言裡是「鍋」的意思；瓦倫西亞位於西班牙東部沿海地區，濱臨地中海岸，海鮮產量豐富，因此在烹煮的過程除了米、橄欖油和蕃紅花等食材之外，更會加入各種不同的海鮮或肉類。
據說這是因為早期當地漁民為了不想浪費食物，所以將當日没賣完的海鮮和其他食材，加入飯中和香料慢慢燜煮；但如今則演變成西班牙的招牌料理，除了西班牙境內餐館外，在世界各地許多不同城市也都可以品嘗到這道不僅具備色香味，更充滿西班牙民族象徵性的特色料理。不過這麼美味的佳餚，究竟該搭配什麼樣的酒款來佐餐，才不會辜負上天的恩賜呢？
首先，從西班牙海鮮飯的料理結構看來，西班牙海鮮飯除了米、香料（如蕃紅花等）、橄欖油外，更重要的是還加入各式各樣的海鮮食材（如淡菜、鮮蝦、花枝等）烹煮；所以，在佐餐的酒款挑選上，自然是以白酒或氣泡酒為首選。
特別是，西班牙人還習慣在煮好的Paella上淋上檸檬汁，或是鋪上切好的檸檬丁角，來為海鮮提鮮去腥；因此，建議大家可以挑選酸度較高，並且沒有經過橡木桶陳年，具有清新果香氣味的白酒或氣泡酒來提升食材本身的鮮甜度。
在酒款的挑選上，除了一般台灣市場上常見，由Sauvignon Blanc釀造的清爽型白酒外，也許你也可以試試西班牙的Parellada、Moscatel或是Gewürztraminer；由Parellada釀造的白酒經常會帶有淡雅的青蘋果或鳳梨果味，而Moscatel和Gewürztraminer則會飄散蜂蜜、荔枝與玫瑰花的香氣，如此輕爽又富含水果香氣的釀造酒款，自然非常適合與鮮味濃郁的西班牙海鮮飯做搭配。 (接下一頁)12>，