酸菜水煮魚 肉嫩湯鮮醇

君悅酒店雲錦中餐廳前身是老饕們熟知的滬悅庭江浙餐廳，大潤發年菜 肋排漲15%，農曆年前改為融合四川、北方、江浙、台灣4大地方菜色的新形態中餐廳，駒市大師 設計從訂製服獲靈感，企圖抓住更多刁嘴的中外饕客。報導╱林淑娟　攝影╱陳志淵帶你呷好料、趴趴走三星蔥油餅 160元╱份
表皮煎到微酥帶脆，北捷車廂快閃吉他演奏　網友：不想聽的只能跳車嗎？，咬下時有爽口的蔥香。為了讓菜單更具深度，綠權力改組後 蘇蔡各展新局，廚師團隊遠赴四川等地發掘老菜式，結合本地食材再現地方風味，我認為這裡的菜色以川式與台味表現最佳。
川菜頗具代表性的酸菜水煮魚，這裡是以自行醃製的芥菜，加山泉鱸魚、青花椒、燈籠椒、泡椒等燴煮成。麻香飽滿，還有醃芥菜鮮明的酸度，辣度卻很溫和，濃白的魚骨湯底尤其迷人。
鹽幫粉蒸三寶是成都自貢一帶名菜，加入碎米，與花椒粉、辣粉、花椒油等拌勻，再以荷葉包進豬腸、牛腩、小排慢蒸近1小時，打開荷葉，優雅荷香撲鼻，讓口感厚重的牛腩、小排等也清爽許多。
台菜也很擅長的簡鴻文還廣用紅糟、三星蔥等食材表現台味特色。釀紅糟腩排骨的以紹興酒、紅糟等醃製過後，酥炸再燴煮的口感外酥內嫩，搭上以三星蔥烙製、表層香脆的蔥油餅，飽足感和滋味都恰到好處。，