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賣進百貨公司的土包子
2016年09月07日
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包子是大街小巷都能買得到的國民美食，台灣內戰開胡 詹謹瑋雙打晉8，有28年歷史的員林中和包子，金鐘獎沒入圍 曾國城：小失落！，把這個古早麵食做的有聲有色，冬眠預備起 寢具業迎戰，雖是菜市場邊的店，陳意涵嘟嘟嘴 和男友路邊小吵嘴囉，但路過很難不停下腳步多瞧兩眼。 不僅攤頭上擺滿了琳琅滿目，黃的、白的、粉的、巧克力色的包子饅頭，店裡3個超大蒸鍋及疊疊樂的蒸籠，更是吸睛。 員工穿進穿出，個個忙得不得了，老闆潘錦章退伍後先賣水果，因為生意不好，就跑到新北市的新店跟開包子店的舅舅學手藝，民國77年回員林開了這家店。他說：「在員林地區我們的品項應該是最多的，口味有20多種。我們的包子饅頭都是用半老麵，肉堅持用市場溫體豬肉，菜每天現來、現揀、現切、現做，從不放隔夜，東西新鮮，客人才留得住。」
菜包，是店裡最受歡迎的產品，高麗菜包有著美麗的皺褶，潘錦章告訴我，他當年為了練這個手藝，可是不眠不休，人家都休息了，他還把麵糰帶回家繼續練。要練到漂亮得可以拿出來賣，通常都得練上2個月。
在沒有機器的純手工時代，潘錦章3點就得起床，一直做到過午，現在有了攪麵、擀麵機幫忙，起床時間雖然改為5點，做的時間卻往後拉長至傍晚，因為不僅從小店做到員林最大，還進軍百貨公司設櫃，甚至到新加坡試水溫。幕後推手是退伍後回家幫忙的兒子潘才新，83年次的他，年紀輕輕，志氣可不小，他說：「很多客人都覺得我家包子好吃，我從小也吃家裡的包子饅頭長大，對我們家的東西很有信心，我覺得不應該只有員林人吃得到。」於是2年前開始跑百貨通路，目前已進駐10家百貨公司，一天就得做上3、4000顆，遇上年節，還會往上攀升到5000顆呢！
潘錦章說：「有時忙到連喝水、上廁所的時間都沒有，工作相當緊湊。」果然中午時間一到，只見大家匆匆吃完飯，立即上工。然而最辛苦的地方，不是工時長，不是忙到沒有休息，而是「熱」，潘錦章說：「夏天別人在吹冷氣，可是我們還在吹暖氣，蒸鍋的爐子在炊的時候，溫度會升高到38℃，比外面還熱。」
父子倆人，一個負責生產線，一個往外開疆闢土，努力的把庄腳包子店，拓展成
員林之光，嘴裡說辛苦，心裡卻是甘之如飴。（廖玉如╱綜合報導）
中和包子
彰化縣員林市博愛路181號
(04)836-1764
●像金鐘罩的蒸鍋，往下一拉，蒸個20分鐘，熱騰騰的包子饅頭就出爐啦。
●潘錦章30年來都在包子、饅頭、壽桃為伍，樂在其中。
●潘才新現在是爸爸最得力的幫手，壓起麵皮相當有氣勢。
●做筍包要有雙靈巧的手，才能捏出美麗的皺褶。
●比馬卡龍更貼近少女酥胸的壽桃，平日也有限量供應喔(13元╱顆)！
●這不是南瓜，而是起司葡萄卷(18元╱顆)，橘豔的色澤來自丹麥起司。
●沒有皺褶的是筍包(18元╱顆)，內包麻竹筍丁、香菇與素肉。
●高麗菜包(18元╱顆)，吃得到香菇、冬粉、香菇與紅蘿蔔，料很多。
●花卷(12元╱顆)青蔥與油蔥酥的香氣撲鼻。
●花卷製作過程繁複，看得出真材實料。
●蔥每日採買，現切、現調味，蔥香洋溢。
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