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鮭魚白子味噌煮 清雅軟綿福川町 秋季新菜登場
2016年10月20日
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鮭魚白子味噌煮 220元
以紅味噌搭配有馬山椒醬調味，蘋中信：蔣部長 請讓座（馬維敏），讓白子吃來很夠味。高雄福川町最近推出秋季新菜，聯發科缺貨到9月 營收連3月創新高，吃得到蝦、蟹、鮭魚白子等季節食材，斯皮思穩居領先 奪勝在望，其中最特別的是鮭魚白子，主廚張原彰說：「雅稱白子的魚膘，是入秋之後許多饕客的最愛，新鮮白子味道清雅不腥，值得一嘗。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲鮭魚白子顏色帶點粉紅。福川町主廚張原彰說：「一到秋天，廚師都會特別開心，因為這個季節的海鮮食材豐富，連平常就有的魚種，這時候也特別肥美。」
像是午魚，他說：「秋天的午仔魚油脂豐富，很適合做成一夜干。」挑選每隻約1斤的午仔魚，洗淨後浸泡米酒、味醂、鹽等，放入約7℃的冷藏庫裡2天，張原彰解釋：「相較傳統風乾做法，這樣比較衛生。」烤好的一夜干外皮焦酥、肉質緊實有彈性，豐富的油脂，讓滋味變得更鮮濃甘美。
福川町主廚張原彰。餐廳空間十分寬敞，用餐環境舒適。我覺得海大蝦雙人海鮮鍋很划算，「1隻100克重的新鮮大草蝦，成本就要100元，一鍋放2隻，成本就200元了。」張原彰說。除了大草蝦，還搭配蛤蜊、菌菇等，柴魚高湯融合蝦子鮮美和蔬菜甜味，喝來滑順清甜，且草蝦夠大隻，肉質很有彈性。
午魚一夜干 300元鮮味都濃縮了，肉質緊實帶Q。冰鮮空運 口感細緻拿出從日本空運來的冰鮮鮭魚白子，帶點淺淺的粉紅色澤，張原彰說：「秋天是吃鮭魚白子的季節，但一定要現殺取下的魚膘才不會有腥味。」他將鮭魚白子油煎後，放入味噌醬裡燒煮入味。我覺得口感軟綿細緻，不僅不腥，而且還帶股清雅的鮮甜味。但鮭魚白子標榜每周2天從日本冰鮮空運送抵台灣，若想要品嘗，建議事前電話詢問，以免撲空。
海大蝦蒜蒸 180元草蝦結合蒜酥炊蒸，滿是蝦鮮韻味。海大蝦雙人海鮮鍋 388元草蝦的鮮味融入湯汁，滋味甘鮮。花蟹奶油燒 280元以奶油炒出洋蔥甜味，放入花蟹燜熟，味道香濃。【人氣菜色】午餐划算 牛肉鮮嫩(平日午餐供應)周一到周五午間推出南蠻雞商業午餐相當划算，裹蛋汁油炸的雞腿，肉質軟嫩多汁，搭配酸甜南蠻醬頗解膩。套餐附沙拉、小菜、味噌湯、蒸蛋和白飯。香煎菲力的牛肉經去筋膜處理，微煎後切薄片，肉質軟嫩不柴，搭配洋蔥絲品嘗很開胃。美國無骨牛小排切丁，搭配紅酒醬燒至收汁，鹹潤甘醇。
南蠻雞商業午餐 260元香煎菲力佐芥子醋 200元無骨牛紅酒陶板燒 300元【美味路標】高雄市正興路180號 (07)380-787011:30~14:00 17:00~21:00無休 現金 附近有收費停車場
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