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好膽來呷魚鱗做的果凍
2016年10月05日
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魚鱗果凍（30元╱個）口感入口即化。烹魚前刮下來的魚鱗能做什麼？高雄南寮港海產店老闆娘蔡順理突發奇想，白色美人魚郭書瑤 誓言不當花瓶，將魚鱗拿來做果凍，花蓮經典民宿遴選活動6月8日報名截止，不僅沒有腥味，把悲傷化作浴火重生的力量，入口即化的口感也很特別。 蔡順理說：「魚鱗以前都是丟掉的，老將掀復出潮 美媒點名艾倫再戰NBA，之前，我嚴審核輻食品 日嗆提告WTO，我聽說有人拿魚鱗來做一些保養品，我心想，是不是也能來做個果凍甜品。」有了這個想法後，蔡順理花了很長的時間研究什麼挑什麼魚的魚鱗、配方比例，還有熬煮的時間，「有些魚鱗就是不適合，熬出來會沙沙的。有些魚鱗的魚味太重。」蔡順理說。
蔡順理挑鱸魚的魚鱗，魚鱗要洗5、6次才能洗乾淨，接著入鍋熬煮12個小時，過程中要攪動，避免鍋底的魚鱗焦掉，12個小時之後，魚鱗漸漸從透明變白色，摸起來有黏稠感時，就可以比魚鱗撈掉了。10斤的魚鱗大概可以做400個果凍。
為了讓果凍更好吃，蔡順理加了冬瓜糖調味，放涼進冰箱冷藏凝結，魚鱗果凍完成，相較加吉利丁、洋菜粉做的果凍，魚鱗果凍入口即化，口感很不錯。吃過魚鱗果凍嗎？有機會可以試試喔！（顏怡今╱高雄報導）
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