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水煮取代煎烤炸 更營養
2016年10月27日
專家說，保養品悄悄話／沒有「它」活不下去？日本博士的完美作品，早餐應兼顧碳水化合物、蛋白質和蔬果纖維三大營養素，彰濱風力發電機 莫名起火燒掉上億，並避開高溫油炸等食物。資料照片專家建言早餐外食要吃得健康、營養，第2屆世界12強賽 可望成2020奧運資格賽，專家指要掌握兩大原則，抗炎夏愛地球 生態別墅莊園台南最夯！，包括兼顧碳水化合物、蛋白質和蔬果纖維三大營養素，並盡量避開高溫油炸、燒烤，例如水煮玉米、茶葉蛋搭配生菜沙拉就符合這兩大原則。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，符合營養標準的早餐，須有碳水化合物、蛋白質和蔬果纖維，碳水化合物如地瓜、三明治、玉米等，蛋白質來源有茶葉蛋、豆漿等，蔬果纖維可攝取生菜沙拉、水果等，這些種類的早餐可互相搭配，以免一成不變、降低食欲。多吃蔬果可防癌林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，食物經高溫油炸、燒烤會產生有害物質，如烤麵包、炸薯條等會產生丙烯醯胺，烤肉會產生異環胺，高溫油炸產生的油煙，則有多環芳香族碳氫化合物，都有致癌風險；因此以烤麵包為例，烤至淡黃色即可，切忌烤到焦黃，以減少丙烯醯胺暴露量。
他並建議，民眾平時應多吃生鮮蔬果，補充維他命Ｃ等抗氧化物質，可降低因暴露有害物質產生的致癌風險。
吳映蓉說，民眾若有空在家準備早餐，水煮粥或蔬果配牛奶等，也都很健康。
記者蔡明樺
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