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福建料理 搭星國菜 味美價實PUTIEN莆田 新加坡米其林登台
2016年12月01日
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九轉粉腸220元
腸套腸套出豐饒層次與嚼勁 ，醫護吃緊 10家大醫院急診別去，軟Q中沁出酒香及甘甜味。今年獲評為新加坡《米其林指南》一星評價的PUTIEN莆田餐廳進軍台灣，金管會整頓委託書亂象 價購者3年內禁當徵求人，繼台北店後，「阿舅」陳唐山：親戚都感光榮，11月也進駐台中，以7成莆田菜搭配3成由新加坡師傅嚴選的星國料理，菜量走精緻路線，隻身一人也能淺嘗，個人均消約在620到650元之間，平實消費，星級享受。報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏店長李東昇參與莆田催生與誕生的所有過程，曾赴新加坡受訓。因為新加坡有許多福建移民，2000年開業的PUTIEN莆田專做福建莆田料理，今年初由王品集團引進台灣，店長李東昇說：「我們把其中3成的菜改為新加坡菜，讓客人既能嘗到莆田菜，也能品嘗新加坡道地美食。」
九轉粉腸、水晶豬蹄凍、興化炒米粉都是莆田代表菜。功夫菜九轉粉腸食材損耗率高，10斤粉腸經過數次清洗去腥後只剩3斤，以辛香料、紅麴滷好後，再以腸套腸的方式套出九層層次。一口咬下又軟又Q，酒香與紅麴的甘甜撲鼻而來，好滋味教我一吃上了癮，不知不覺嗑掉了半盤。
豬蹄凍與江浙菜的肴肉有異曲同工之妙，只取豬前蹄腳趾到小腿7吋的部位，熬出膠質後做成凍，剛上桌時吃來像蒸得較Q的碗粿，回溫後口感轉為軟Q。沾上沙茶、辣豆瓣與胡椒特調沾醬後，我再次被征服啦！
辣椒螃蟹 想吃碰運氣興化炒米粉是福建家常菜昇華版，米粉是訂製的純米米粉，以上湯燜炒米粉、海鮮料與蔬菜料，再佐上炸酥紫菜及花生米。純米米粉比綠豆米粉細柔，吸附上湯與海鮮的鮮味，還帶點焦香，看似家常滋味倒是不凡。新加坡菜由辣椒螃蟹、麥片蝦、叻沙烤魚領軍。這裡麥片蝦麥片較細，散出奶香和甜味，蝦子抓過太白粉與蛋汁再過油，Q中帶軟。辣椒蟹因為只用20兩以上的活沙公，每日限量，想吃未必有貨。蟹腳肉非常肥厚，流淌出迷人的鮮味，辣勁宜口帶點番茄酸氣。叻沙烤魚一上桌就能聞到蝦醬香，嘗來蝦醬、椰漿味平分秋色，帶著咖哩的嗆辣勁，吃來很過癮。
興化炒米粉 218元米粉細軟、吸滿食材的鮮與焦香，搭上香濃的花生與紫菜，氣味十足。金絲麥片蝦 498元蝦子鮮Q、蛋絲酥香、麥片微甜帶濃濃奶味，對小朋友的胃。叻沙烤魚 628元椰漿、蝦醬味道和諧，香而不腥，辣帶嗆帶勁，很過癮。辣椒螃蟹1388元沙公夠肥夠鮮，醬汁洋溢花生香、辣椒辣及番茄酸。水晶豬蹄凍 150元豐富膠質帶來彈嫩口感，沾醬香辣夠味。138元【特色菜色】蝦苗嫩紫菜 滑嫩酸香福建人靠海吃海的代表菜，只取「頭水」第1次採收的新鮮紫菜，加小蝦苗、香油、醋和香菜調味。吃來像日本的海苔醬，柔滑中有濃濃海藻香及宜口酸勁。
258元極品椒鹽豬手 酥Q香濃新加坡與莆田菜的合體，豬前蹄先炸除油脂，再以白胡椒、月桂葉、草果等滷製，再以加紅袍花椒、綠花椒、白胡椒拌炒的椒鹽拌炒，香料味道鮮明，膠質多到會黏唇。
【美味路標】台中市台灣大道2段405號(04)2322-1788平日11:30~14:30 17:30~22:00假日11:30~15:00 17:00~22:00V、M、J 無休(12/5休)附近有收費停車場需加10%服務費
有話要說 投稿「即時論壇」，