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超大尺寸料理奏效 平日尾牙宴滿訂一鍋海鮮飯餵飽40人 大碗公裝菜吸睛
2016年11月20日
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一大盤上桌的菜色，公保轉勞保國保 年資併計 各別請領，視覺非常吸睛，《健康速遞》熟齡族防白內障 護眼４大須知，也成功帶動尾牙業績。年關將近，宅媽變名媛？ 陳孫華老師夏日風格變身提案！，聚餐機會變多，餐飲業也進入了旺季，但餐點如何吸引消費者目光，並讓消費者主動分享在社群網站上，顯然成了業者近來設計餐點的方向，尤其現值尾牙季，不少業者推出大尺寸料理，充分滿足消費者喜歡嘗鮮、且可拍照上傳打卡的喜好。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組台北晶華酒店的尾牙宴歷年來皆有不錯的業績，為了增加平日尾牙業績，明年3月底前推出了桌上海鮮市場主題桌宴，將旗下栢麗廳最受歡迎的海鮮自助餐檯縮小，100公分大的蒸籠上鋪滿了鳳螺、海王螺、三點蟹、旭蟹、花蟹等近15公斤的海鮮。
另外，桌宴還包含了位上的鮮魚米粉湯、古早味炸雙圓，以及無限暢飲的啤酒，每桌要價1萬3800元。晶華行銷公關部協理蔡惠茹說：「這是在平日時段推出的方案，平常就銷售不錯，再加上旅展線上宣傳，直到明年3月底，訂位狀況從本來的6、7成，現在已接近9成5，客人對於這次的尾牙春酒專案反應都非常踴躍，甚至有原本已訂好尾牙桌席的科技公司，看到這個專案後立刻加訂20桌海鮮桌。」
晶華酒店推出平日尾牙、春酒宴，1公尺大的海鮮盤，海鮮份量高達15公斤，1萬3800元/桌。晶華的海派剉冰，重達7公斤以上，2500元/10~12人。晶華訂製的1公尺蒸籠，大到連桌子轉盤也需配套製作。另外，新北市新店Tapas-J西班牙餐廳過去曾推出60公分大鍋子的西班牙海鮮飯，反應也很不錯，今年更誇張，老闆兼主廚周維德從西班牙引進直徑長達81.5公分的西班牙海鮮鍋和專用瓦斯爐，每鍋烹煮份量至少可以供30人品嘗，專案還可搭配其他菜色。
Tapas-J烹煮海鮮飯的瓦斯爐，也是從西班牙引進。Tapas-J西班牙餐廳推廣海鮮飯不遺餘力，這次推出大海鮮飯，可餵飽30~40人，9000元。西班牙海鮮飯的材料可依照預算討論更換。食材可依預算 客製化這款30至40人份的西班牙海鮮飯，使用的白米超過1公斤、高湯5公升、蛤蜊2公斤、花枝1公斤、蝦子20尾等。餐廳除了可包場之外，目前也規劃每月第2個周六將舉辦海鮮飯趴，每人1050元起，就可享受西班牙海鮮飯。老闆周維德也表示：「西班牙海鮮飯也可以客製化，若需要特殊的食材，比如松葉蟹、帝王蟹等也可討論。」主打大份量菜色的還有王朝大酒店，麻辣水煮系列選用了直徑40公分的大碗公，外觀雖然看似普通，但因深度足，每碗基本也可供6~8人品嘗。水煮料理可選擇牛肉、豬肉或魚當主料，且強調桌邊服務，以水煮魚為例，1份的價格約1600元起，同樣非常吸睛。
麻辣水煮系列大碗公料理的湯頭辣度適中，可當湯喝。王朝酒店推出的麻辣水煮系列，標準版可提供6~8人食用，也可隨人數製作，1600元起。和一般砂鍋比起來，40公分的碗公還是非常大。【相關資訊】晶華酒店 (02)2523-8000Tapas-J (02)2217-8282王朝大飯店 (02)2545-6330
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