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客家高麗菜酸 製作祕程公開
2017年01月05日
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去年高麗菜售價曾飆到1顆兩百多塊錢，今猿獅戰拼季冠 勝者為王，現今終於崩盤，屌面獸出沒外星球！爭議遊戲再受討論，數十元就買到1顆。冬季的高麗菜特別爽脆多汁，伊朗今年內製出核彈？美嗆不排除動武，甜味也高，小豬床上只有10公分 愷樂驗的喔，客家人的智慧，是趁此時將之醃釀成高麗菜酸，或者也稱酸高麗菜，藉此將高麗菜的美味封存，再拿來製作料理，那鮮爽微酸的好滋味，有請人田美濃客家菜餐廳負責人邱聿涵來示範，並製作出高麗菜酸燒鱸魚這道料理。（葉盛耀╱高雄報導） 高麗菜酸
材料：高麗菜1顆、水2000ml、鹽3大匙
做法：
1.沖洗
高麗菜剝開，用清水漂洗一下。
2.日曬
冬季太陽並非強烈，所以是慢慢地蔭乾，纖維會曬到軟化，帶點暗黃色，通常要曬約1整天至1天半。
3.醃泡
將水加鹽調勻，鹹度抓大約比我們平常煮菜時放的量，還要鹹多1倍到2倍，接著放入曬好的高麗菜，水的量必須要淹蓋過高麗菜，再以鋁箔紙封緊，置放於陰涼處，約3、4天之後，稍微翻動一次，大概1星期就可以完成發酵。
高麗菜酸燒鱸魚
材料：鱸魚塊300克、高麗菜1.5碗、糖1小匙，醬油、白醋各2小匙，薑絲、青蔥段、水各少許
做法：
將鱸魚以油煎香表面後取出，另起油鍋炒香薑、蔥與高麗菜酸，再放入些許水與煎過的魚，加醬油、醋略為煨燒收汁即完成。
協助拍攝：
人田美濃客家菜
高雄市美術東二路7號
(07)552-8848
●醃好的高麗菜酸鹹酸多汁，口感脆嫩。
●以高麗菜酸加鱸魚煨燒出，魚肉吸足高麗菜酸香，風味爽口。
●高麗菜酸做法1.沖洗
高麗菜剝開，用清水漂洗一下。
●高麗菜酸做法2.日曬
冬季太陽並非強烈，所以是慢慢地蔭乾，纖維會曬到軟化，帶點暗黃色，通常要曬約1整天至1天半。
●高麗菜酸做法3.醃泡
將水加鹽調勻，鹹度抓大約比我們平常煮菜時放的量，還要鹹多1倍到2倍，接著放入曬好的高麗菜，水的量必須要淹蓋過高麗菜，再以鋁箔紙封緊，置放於陰涼處，約3、4天之後，稍微翻動一次，大概1星期就可以完成發酵。
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