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名廚來台客座 推高檔米其林饗宴THOMAS CHIEN 5/18至5/22活動登場
2016年04月25日
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義大利帕馬森乳酪焗烤鑲黑松露．朝鮮薊．鴨肝管麵 1萬5500元餐宴菜色
管麵鑲鴨肝焗烤，高慧君失戀傷痕放一邊 孝伴骨髓癌父抗病魔，滋味香濃飽滿。每年都邀請國際名廚到餐廳客座的高雄THOMAS CHIEN，身障協會獲49萬 添購輔具，5/18至5/22舉辦Eric Frechon艾瑞克•佛萊匈的米其林餐宴，錯譯川普貼文《聯合》糗大了，每席為1萬5500元，貼對乘客比中指照？俄美女空姐遭解雇，可吃到魚子醬、黑松露、鴨肝、海釣牙鱈魚等高檔食材，貢寮海祭撞中颱蘇力 觀光局：10日演唱行程照常舉行，以及Eric招牌的義大利帕瑪森乳酪焗烤鑲黑松露鴨肝管麵。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走廚藝總監簡天才說：「這次邀請的Eric Frechon風格屬法式古典派，瑤瑤素顏濕身 蔡旻佑「真的很美」，被巴黎媒體封為宮廷主廚。」為了忠實呈現名廚料理，食材完全依Eric Frechon的要求採買。
這次套餐菜色包含開胃菜、冷盤、熱盤、主菜、乳酪盤到甜點，食材涵蓋法國索龍尼魚子醬、黑松露、鴨肝等，另外還搭配6款酒。
開胃菜之後的冷盤能見識到米其林餐宴的貴氣，混合煙燻鱈魚的馬鈴薯泥上，鋪著厚厚的索龍尼魚子醬，簡天才說：「光是這道菜，活動5天所需的魚子醬成本就高達70萬。」
簡天才邀請Eric Frechon來台舉辦米其林餐宴。Eric Frechon曾獲法國Le Chef雜誌評選為2016全球百大名廚第6名。業者提供餐廳空間寬敞，裝潢高雅。柚香西芹皇家小螫蝦魚子醬 1萬5500元 餐宴菜色滑溜西芹洋菜凍裹彈脆蝦肉，滋味鮮美爽朗。僅剩70席假日爆滿帕瑪森乳酪焗烤鑲黑松露•朝鮮薊•鴨肝管麵是Eric的招牌菜，簡天才說：「黑松露、起司、鴨肝都屬於重口味，3者的味道在這道菜需完美平衡。」管麵以雞湯煮熟再鑲入松露、朝鮮薊與鴨肝調製的餡料，並灑起司焗烤。管麵口感Q彈紮實，餡料綿細香潤，味蕾先嘗到厚實起司鹹香，待松露的香氣散開，帶出鴨肝的甘甜尾韻。另外，西芹洋菜凍裹螯蝦肉，搭加了日本柚子的鮮奶醬，洋菜凍滑溜清雅、蝦肉彈脆甘甜，滋味鮮爽迷人。此次餐宴不分午晚餐，每席皆1萬5500元，目前訂席已超過8成，晚餐和假日座位幾乎已全滿。
蜜燒乳鴿松子脆皮佐孜然茴香•魔鬼醬汁 1萬5500元 餐宴菜色低溫烹調的乳鴿軟嫩柔細，醬汁微甜辛香。索龍尼魚子醬•煙燻黑線鱈洋芋慕斯•蕎麥酥捲 1萬5500元 餐宴菜色鋪滿厚厚一層的魚子醬，魚味鮮美又很飽滿。法國珍貴海釣牙鱈佐紅椒咖哩油醋 1萬5500元 餐宴菜色取肉質細緻的海釣牙鱈，搭麵包烤成脆餅，口感豐富。白蘆筍豌豆慕斯【其餘餐宴菜色】開胃菜爽口 甜點滋味豐富這次米其林宴的開胃菜有3道。豌豆仁打成泥搭白蘆筍慕斯及豌豆冰砂，冰涼清雅，白蘆筍帶著淺淺香甜味。墨魚脆米裹海蝦則是將義大利米拌墨魚醬汁燉、烤、炸成米餅，搭配彈Q海蝦，口感豐富，而辛香微甜的辣根美乃滋增添層次感。另一款將煙燻海鰻與鴨肝做成的凍派，口感綿細，海味香濃。
墨魚脆米裹海蝦海苔燻鰻鴨肝凍派秘魯巧克力•檸檬巧克力豆與冰糕【美味路標】高雄市成功二路11號(07)536-943611:30~14:30 18:00~22:30V、M、J、AE附免費停車場活動5/18至5/22，需加1成服務費無休
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