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創意西式年菜 清爽味美
2017年01月22日
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豬皮、洋蔥碎各200克，紅蘿蔔碎，紅捲鬚菜、綠捲鬚菜、羅蔓葉各100克，煮熟德國豬腳1支(約700克)、水1000ml
材料2：
白酒50ml，義式香料、鹽各少許
醬汁：
麻油、巴薩米可醋各50ml，蜂蜜20ml，鹽、胡椒各少許
準備：
豬皮燙熟切條，豬腳去骨切條。生菜淋醬汁盛盤。
1燉煮豬皮、豬腳加材料2入滾水以小火燉2小時，加洋蔥、蘿蔔煮至水與料等高，將湯、料分離。
2填模模型中依序鋪豬皮、豬腳、湯汁，冷藏結凍後切片，鋪在生菜上。
魚肉盈滿迷迭香氣息，吃來很開胃。【鯛魚佐鯷魚橙香汁】材料：紅鯛魚1隻、柳橙2顆、罐頭鯷魚6隻、橄欖油50ml，檸檬片、洋蔥絲、迷迭香碎、蒜末、鹽、胡椒各少許準備：魚背劃3刀，魚身抹鹽、胡椒，盤底鋪洋蔥，淋橄欖油，柳橙去皮切角，烤箱以150℃預熱10分鐘。
1塞料魚肚塞檸檬、迷迭香，以鋁箔紙包起，放入烤盤，以150℃烤35分鐘，濾出湯汁。
2煮醬爆香蒜，加鯷魚、魚湯、柳橙、迷迭香煮滾，淋在魚上。
皮脆肉嫩，夠味又不膩。【野莓鑲雞】材料：全雞1隻、豬絞肉200克、洋蔥絲100克、蛋汁60ml，橄欖油、麵包粉各50克，蒜末、蔓越莓乾各30克，黑橄欖碎、義式香料、鹽、胡椒各少許醬料：罐頭鯷魚3隻、奶油100克，迷迭香碎、百里香碎、巴西里碎、鹽、胡椒各少許準備：蔓越莓乾泡熱水30分鐘，烤箱以150℃預熱10分鐘。
1填料洋蔥炒熟，與其餘材料抓勻後填入雞肚，以150℃烤70分鐘。
2拌勻醬料拌勻，塗在剛出爐的烤雞上。
玉米香氣馥郁，沾醬汁品嘗很爽口。【法式火腿玉米糕】材料：乾玉米碎200克、洋蔥碎20克、火腿丁40克、雞高湯400ml、牛奶100ml調味料 鹽、義式香料、辣椒粉、胡椒各少許醬料：罐頭番茄碎200克、高湯100ml，橄欖油、白酒各10ml，蒜末、義式香料、鹽、胡椒各適量準備：番茄碎炒軟，其餘醬料小火煮10分鐘，打成泥。
1熬煮爆香洋蔥、火腿，加玉米、牛奶和調味料、高湯小火煮至濃稠。
2煎香倒入模型冷藏凝結，切片後以小火煎至上色，搭配醬料品嘗。
黃兆銓【本日料理手】鋪保鮮膜 助脫模台中亞緻大飯店中央廚房主廚黃兆銓建議，德國豬腳若將皮肉分開再燉煮，烹調時可縮短30分鐘。而豬皮凍入模前，模型內先鋪保鮮模，結凍後較好脫模。紅鯛魚也可改用白鯧、鱸魚等肉質細嫩的魚。煮玉米糊時，高湯分2次加入，邊煮邊攪拌以免燒焦。
有話要說 投稿「即時論壇」，