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退火冬瓜 蒸的好美味
2016年06月01日
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冬瓜吸附雞高湯的鮮味，寶齊萊2015新款巡迴特展：精光堂鐘錶，味道清雅不單調。夏天容易火氣大，猿公布主場票價 預售便宜50元，高雄寒軒國際飯店行政副主廚郭宜煌利用冬瓜入菜，川味牛料理 辛香夠味，示範2道蒸煮料理。郭宜煌說：「如果想縮短冬瓜炊蒸時間，雲林失聯5天小兄妹 墾丁大街找到，可以先將冬瓜以保鮮膜包覆，IC設計法說登場 聯發科傳利空，冷凍半天，常溫解凍後再料理。」而錦繡冬瓜盅主要靠雞高湯的鮮味提味，餡料已拌了帶鹹度的火腿丁，所以不需再加鹽。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走【錦繡冬瓜盅】材料：
冬瓜1塊、草菇丁30克、蟹肉丁30克、雞高湯200ml、火腿丁少許
1塑型冬瓜去籽後，再利用模具壓出約3公分高的圓柱。
2挖空切除瓜皮，以挖勺將中間挖空成容器。
3做餡草菇丁、蟹肉丁和火腿丁拌勻成內餡。
4塞餡填入做法2，淋雞高湯以大火蒸40分鐘。
XO醬濃郁的鹹香滋味，烘托出冬瓜的清甜。【XO醬蒸瓜】材料：冬瓜50克，XO醬、魚露、蔥花各適量
1淋醬冬瓜去皮、去籽，切成塊狀，再淋上XO醬。
2炊蒸蒸40分鐘後取出，淋魚露、灑蔥花。
郭宜煌
協助拍攝╱寒軒國際(07)332-2000
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