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【祕密客】全台最高日本料理 吃不到江戶前壽司
2016年05月30日
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繼新北市第一高樓百揚大樓48~50樓MEGA50餐廳開幕後，童星海莉轉大人 妖嬌尬聲自創曲，去年開幕的微風信義百貨，小雞功力依舊 2球宰2人，位於48樓的自創日本料理品牌丸本陣低調營運，Kelly Talk：麥莉快嘴害到帥弟 秀完DG沒下一場，祕密客受邀去試吃。就像一般高樓餐廳強打戶外高樓美景，美股2010閃崩元兇終於逮到，這裡也是，BRUNELLO CUCINELLI 春夏瘋休閒 玩輕盈多層次，不過由於戶外美景面向基隆路，且因為當日天氣不好，因此風景不是太美，不過所幸3千萬的裝潢還不差，稍加安慰了些。這裡的菜色主打9成日本進口，1成台灣貨，坐鎮的日籍主廚岩城勉，曾經營鮨清田和鮓一郎等，擅長製作以醃漬、煮熟海鮮做成的江戶前壽司，不過，因為江戶前壽司製作、材料準備費工，因此仍是以現代流的生魚握壽司為主。主打套餐，從1800元起跳，今日試吃的是3800元的本陣套餐。好的，由主廚岩城勉所附則的冷台，上桌的是生魚片。隨著季節變換的生魚片，包含了全來自日本的伊勢龍蝦、水針和俗稱一本釣的黑鮪魚等。看著師傅現場切製的新鮮生魚片，擺在鋪滿了碎冰的容器上，淋上熱水後，底部的乾冰飄出了輕煙，感覺頗為唯美，而入口的海鮮，我只能說風味極好，可以吃到龍蝦的Q彈鮮味、水針的脆爽以及一本釣黑鮪魚中腹的滑嫩，雖然風味稍微比冬季來的稍為清淡一點，不過，新鮮無腥的品質頗讓人讚賞。而當季握壽司同樣也隨季節而變化，鮑魚握壽司鮮美甘甜，口感細嫩，昆布醋漬鯖魚握壽司可說是江戶前壽司的處理手法的延伸，處理的很好，魚肉鮮且可口， 沒有過重的血合腥味，風味不錯， 真鯛握壽司口感爽脆、而黑鮪魚大腹油脂濃且馥郁。而米飯和生魚的捏製，入口即鬆開，比例恰當，最讓我欣賞，只是我更期待江戶前握壽司呀。至於其他的熱食，銀鱈西京燒魚肉Q且充滿油脂清香，味噌的鹹甘不錯。酥炸目光魚外酥內嫩不膩。而和牛壽喜燒肉嫩，油脂豐富，水準之上。不過這價格和台北101 85樓的欣葉食藝軒相比，3600元的套餐可以吃到花膠 龍膽石斑，值不值就看個人評斷。另外，要到達這裡，需轉2次電梯，試賣期電梯管制人員挺囉嗦的，還沒吃飯就讓人隱隱感覺不爽，希望正式開幕時，可以別那麼嚴謹好嗎。 DATA丸本陣台北市信義區忠孝東路5段68號45樓(02)6639-7786 有話要說 投稿「即時論壇」，